fredag 7. mars 2014

Baketips, -hvordan få mer elastisk deig?

En av de store forskjellene på glutenfri deig og glutendeig, er at den glutenfrie deigen lett oppleves som mindre elastisk.

Drar du ut en glutendeig vil den strekke seg og bli lengre. drar du i en glutenfri deig, vil den dele seg i to.
-Dette gjør at folk ofte tilsetter mer mel fordi deigen føles klissete, med det resultatet at bakverket blir for kompakt og for tørt.

Ofte ser man i oppskrifter at man blir anbefalt å tilsette xanthangummi. Xathangummi er et kjemisk fremstilt stoff som brukes mye i industriell baking bl.a, og særlig i glutenfri bakst, nettopp for å gjøre deigen enklere å jobbe med.

Xanthangummi kjøper du i helsekost eller spesialforetninger, på iherb og lignende steder,,,

-Eller du kan spare tid og penger, og handle på kiwi, rema eller din lokale dagligvare. Se etter denne posen her;

Helt vanlig  blå certo frysepulver består nemlig av xanthangummi tilsatt bittelitt sukker.  Tilsett 1-2 ts i deigen din, og opplev forskjellen! Det er ikke alle deiger jeg syns det er nødvendig i, -men særlig hvis du skal trille boller med barn, eller flette kringler ol, er dette en super måte å gjøre jobben litt lettere for deg selv på.

Ha en god bakedag!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar