Makroner med suksesstertefyll

Trenger du å imponere noen på en fest eller lignende, og har litt tid å forberede deg på?  Da er makroner tingen!

Da Veslebjørn fylte 5 år, ønsket han seg sjørøverskip-kake og makroner i selskapet sitt. Men ikke hvilke som helst makroner, nei, han ville ha makroner med suksesstertefyll!

Så da laget vi det, da.

Makroner tar litt tid, og de blir best hvis de får noen dager å "sette" seg på, så det bør planlegges godt i forveien. Men det er en perfekt liten godbit å dra frem når du får besøk, uten at du må sette frem en hel kake. Det sagt, så skal det godt gjøres å spise bare én... for disse er skamgode! Vi fikk rundt 80 makroner av denne røra, og alle som én forsvant i løpet av familieselskapet....og det var ikke på grunn av mangel på andre kaker...

Jeg anbefaler å bake makronene og vente et par dager før du tar på fyllet. Og så lar du dem stå kaldt natten over, før du serverer. Da blir de deilige sprø på utsiden og myke og perfekte inni.
Men er du alt for utålmodig kan du så klart gjøre alt samme dag..

Jeg har tatt utgangspunkt i Pascal sin makronoppskrift:

Til mellom 60 og 80 makroner (dvs 120-160 småkaker som skal bakes!) trenger du;

280 gram lyst mandelmel (pass på å bruke ordentlig mandelmel, ikke den avfettede typen!)

370 gram melis

230 gram eggehvite (romtempererte egg)

125 gram sukker

Pulver- eller konditorfarge

Til fyll tok jeg utgangspunkt i suksessterten som ligger på tine.no, men må gjøre den tykkere. SÅ du trenger;

1     dl            kremfløte
125 gram      sukker
4                   eggeplommer
2      ts          vanilje/vaniljesukker (jeg bruker økologisk vaniljepulver, nammers!)
150 gram      meierismør

melis til passende konsistens

Sånn her gjør du

Bland mandelmel og melis. Det er egentlig her den verste jobben ligger, for nå skal dette siles så finkornet som mulig. Blir det klumper til overs, så kast dem. Men jobb godt med silingen så du får utnyttet så mye som mulig av råvarene.

Pisk eggehvitene, ha i litt og litt sukker til du får en stiv marengs. Hvis du ønsker farge på makronene dine, tilsetter du det nå.

å skal du blande melblandingen og marengsen. Deigen skal være seigtflytende og "blank".

Bruk sprøytepose og lag små rundinger (så like som mulig i størrelse) på et bakebrett med papir (evnt makronunderlag i silikon, om du har)

et tips her kan være å tenke mengde, ikke størrelse når du klemmer ut røren. Fordi røren skal flyte bittelitt utover, og da blir det vanskelig å sammenligne størrelse med de du laget for litt siden. Ha klart flere brett her, dette blir mange kaker.

Sett ovnen på 160 grader, og ta deg en kopp te, mens du lar kakene stå i ca 30 minutter, til det danner seg en "hinne" utenpå kakene.

Stek kakene i 12-16 minutter, -ferdige kaker skal være glatte og jevne på overflaten. De skal ikke sprekke, da har du stekt dem for lenge. Hvis dette skjer kan du prøve å redde dem ved å sprute vann på de med det samme du tar dem ut av ovnen. Kakene er litt myke når du er helt varme, men stivner raskt og blir ganske tørre og "kjeksete". 

Så kan du la kakene hvile et par timer, eller som jeg anbefaler et par dager, før du tar på fyllet.

slik lager du suksesstertefyll;

ha alle ingrediensene utenom melis i en gryte, og varm opp på middels varme, under stadig omrøring. Nå skal kremen etterhvert tykne. Dette kan ta ca 10-15 minutter. Noen ganger syns jeg liksom ikke kremen tykner skikkelig, samme hvor lenge jeg rører. Da tyr jeg til melis. Jeg har i nok melis til at konsistensen på kremen er tykk nok til å holde seg mellom de to lagene med kake. Så fordeler du kremen mellom makronene, vi brukte ca 1ts fyll pr makron. Klem kakene sammen, og still kjølig over natta slik at marengsen får trukket til seg fuktighet fra kremen.

disse kakene tar litt tid å lage, men alle "ååå" og "nam!" og "wow"'ene du er garantert å få gjør det verdt det altså. Perfekt som glutenfritt julekakealternativ!

Hurtigpizza med sprø italiensk bunn

Savner du den syltynne, sprø italienske pizzabunnen sier du?

Fortvil ikke! I rekken av mammahardårligtidogalleharlavtblodsukker-middager har vi nemlig kommet opp med en ny familiefavoritt!

Denne er så enkel at det nesten er til å gråte av, -og god blir den også! Dessuten har jeg endelig funnet et bruksområde for de hersens tortilla-lefsene som har en tendens til å være tørre allerede før du har kjøpt dem på butikken!

Du trenger:

En stk schär tortillalefse pr person. (Er du veldig sulten eller påleggsminimalist, tenk to) 

Pizzafyll etter eget ønske (jeg liker feks creme fraiche, gulost, pepperonnipølse og mozarellaost. Kanske noe pesto. Veslebjørn kan spare seg for creme fraiche, men har gjerne ketsjup eller annen tomat på.).. Ta det du har i kjøleskapet, løk, saltpølse, oliven, kjøttdeig...

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Ha på ønsket pizzafyll. 

Sett inn pizzaen. Vent til osten har smeltet og kantene har tatt farge. Spis. 

Glutenfri churros. (Kan også gjøres sukkerfri!)

Etter ferien i Spania (som jeg skal skrive mer om når jeg bare får samlet meg...) var det én ting jeg spesielt måtte love Veslebjørn å gjøre glutenfritt når vi kom hjem, nemlig denne merkelige søte kakepinne-saken som ble servert til frokost hver morgen, sammen med kakao eller mørk sjokolade... -hverken kakao eller churros  var jo glutenfrie der, bor som jo alltid er litt sårt for en liten matglad fyr.  Uansett, mor har eksperimentert på kjøkkenet, og resultatet er mer enn godkjent fra Veslebjørn. Det var vanskelig å få tatt bilder, siden ungene hele tiden spiste opp  det som var ferdigstekt! 

Jeg får de ikke like pene som hotellet enda, men det har litt sammenheng med at jeg ikke har riktig utstyr. Men smaken er der!

Disse kan gjøres sukkerfrie ved å droppe sukkeret. Bruk litt annen søtning hvis du vil, men du må ikke!

Dette trenger du;

2,4 dl melk

4 ss smør

1 klype salt

5 ss sukker

0,5 ts blå certo /xanthangummi (kan sløyfes)

187 gram semper fin mix

4 egg

Sukker og kanel til strø (valgfritt) 

Olje til steking/frityr

Slik gjør du:

Smelt smør, melk og salt og evnt sukker i en ikke for liten gryte. Trekk kjelen til side 

I det innholdet når kokepunktet. Ha i melet og rør kraftig til alt er blandet.

Ha kjelen tilbake over varmen og rør kraftig videre. Når deigen har blitt en hel klump, og evnt skiller seg litt, er du klar. Avkjøl et par minutter mens du finner frem kjøkkenmaskina. Bruk vispene.

Ha halve deigen i maskina og kjør den sammen med eggene. Ha i resten av deigen og kjør maskina til alt er godt og blandet.

La deigen kjøle litt til mens du tar frem en gryte eller stekepanne (jeg er litt redd for frityrsteking så jeg bruker en liten HØY kjele. Derfor blir mine churros litt korte og rare. Gjør som du føler for selv) og varmer oljen. husk at du alltid skal ha lokk tilgjengelig! Og du må aldri gå fra oljegryter. Oljen skal være varm nok til at deigen freser i den, men det skal ikke ryke. 

Gjør klar to fat. Ett med tørkepapir for å renne av kakene, og ett med sukker/kanel-strø. Hvis du vil ha det. Du kan også bytte ut sukkeret med sukkeralternativer eller droppe strøen helt (det gjorde jeg i dag,-mye bedre samvittighet for å la barna være prøvekaniner da..) 

Ha deigen i en sprøytepose med en bred stjernespiss. Legg deigen i oljen i lange "pinner". Det kan hende du må bruke en kniv eller saks for å få deigen løs. 

Stek ca 2 minutter på hver side, før du (med en pølseklype eller lignende) løfter churroen ut av oljen, og lar den renne av litt på tallerkenen med tørkepapir. Så ruller du den i evnt strø.

Serveres og spises fersk, gjerne med smeltet mørk sjokolade til eller en kopp kakao. Eller til is! 

Glutenfri proteinbarer

En av bloggene jeg virkelig anbefaler folk å ta en titt innom, er bloggen til Melissa , kostholdsveileder og  innehaveren av Helsekosten i Albir, i Spania. Hun og jeg er ikke alltid enige om alt, men hun har forfriskende sterke meninger, tar nydelige bilder og kommer med masse spennende oppskrifter, -særlig på sunnere alternativer til godis. Dessuten er hun en flott og inspirerende dame! - Altså vel verdt en følger eller femti til!  


Inspirert av hennes oppskrift på proteinbarer, har jeg laget min egen, ut i fra hvilke behov vi har her hjemme, og hvilke ingredienser jeg har tilgang på.

Og jeg må bare si det.. disse er knallgode!

I all hovedsak er jeg ute etter noe som gir mye og god næring, er lett å spise og som holder seg ok i en matboks. At mannebeinet kan ha med seg for å spise ifbm trening med gutta er heller ikke noe minus! Dette er et perfekt lite måltid hvis du sliter litt med å få i deg nok ila dagen. 

Til min versjon, trenger du følgende;

3 store spiseskjeer med peanøttsmør

3 ss kverna mandler

3 ss kokosfett/olje (jeg bruker sånn glass med økologisk cocosa)
3 toppa ss erteprotein 

2 ts økologisk vaniljepulver
1 dl vann

100 gram mørk sjokolade (ODENSE sin er glutenfri)

2 ss kokosfett/olje til sjokoladen

en håndfull tørket frukt i biter

Slik gjør du;

Bland peanøttsmør, mandler, kokosolje, erteprotein, vaniljepulver og vann. Dekk en liten brødform med bakepapir, og trykk deigen nedi den. Sett den i fryseren mens du ordner sjokoladen.

Hakk sjokoladen i småbiter, og ha denne samt kokosoljen i en bolle. kjør i mikroen til oljen er så varm at du kan røre ut sjokoladen i den. (eller gjør dette på komfyren, så klart)

Hell sjokoladen over deigen i brødformen, strø over den tørkede frukten og sett i fryseren igjen en liten stund, til sjokoladen har stivnet. Ta brødformen ut igjen, og kutt i passende porsjoner, som du har i en plastboks i kjøleskapet. Dersom du har latt formen stå for lenge i kjøla må du vente litt, hvis ikke sprekker sjokoladen.

Denne er fet og smelter lett altså, så den må oppbevares kaldt bestandig! Men den er kjempegod og gir masse deilig energi. Til vårt bruk er det greit med litt tørket frukt på, skal du bruke den til restitusjon etter trening, bygge muskler etc etc, så kan du sikkert bytte ut med noe som passer dietten din, eller sløyfe det helt.

Lykke til!

Hirse; et fantastisk glutenfritt mel!

God søndagsmorgen til dere!

Energien var ikke på topp i går  kveld, så da bakte jeg brød i dag morges i stedet, -Veslebjørn er jo en morgenfugl likevel. 

Det ble to brød av denne typen i dag, bakt på 1 L vann, en pk fersk gjær, 1 ts salt og 50/50 av fullkorn hirsemel og schär mix B. Man tager hva man haver! 

Hevet det en halvtime-40min, før jeg satte det inn i kald ovn på 200 grader. Funka det og! Steketid på omtrent 50 min tilsammen, til brødet slipper kantene på formen litt og har fått fin farge. Hvile ti minutter på rist før man skjærer i det.

Nam nam!

Virkelig, butikkjedene bør ta inn hirse! Her jeg bor, får jeg bare tak i det på helsekost! ( til 37kr for litt over 300 gram... Dyrt jah.. Men ganske drøyt i bruk) 

Bruker du hirsemel? Hvor kjøper du det? 

Helg og kaketid! -Glutenfrie saftige skolebrød!

Vi har som sagt vært mye syke her i heimen i det siste, -alle fem har hatt en runde lungebetennelse, storesøster har sprukket en trommehinne og Veslebjørn har vært skikkelig nede for telling. Mat har ikke vært fremst på ønskelisten hans, for å si det sånn. Men nå er det helg, og vi er *bank i bordet* på vei oppover hele gjengen. Og når det er helg er det lov å kose seg litt, ikke sant?

En av de første ukene etter at Veslebjørn fikk diagnosen, så han lengselsfullt bort i kakedisken på butikken..: "mamma....-finnes et glutenfrie skoleboller....?"

-SELVFØLGELIG kan vi lage glutenfrie skolebrød!! -Og i etterkant har vi laget flere forskjellige versjoner. Denne er definitivt en av de bedre. Den er laget med både yoghurt og vaniljekrem , så den er overhodet ikke laktosefri, -men yoghurten kan helt sikkert byttes ut med et melkefritt alternativ ( på bl.a ICA, eller maximat i sverige, kan du komme over  "Birds custard powder" som riktig blandet helt sikkert kan brukes. -bare prøv deg frem!)

Dette trenger du;

3 dl naturell yoghurt

• 3 dl lunkent vann
• 2 ss fiberhusk
• 70 g jyttemel (jeg bruker grønn, da får du uten bokhvetesmaken. du kan fint bruke blå også, men da med bokhvetesmak)
• 500 g lyst glutenfritt mel (jeg bruker schärs mix B)
• 50 g gjær
• 6 ss smeltet smør
• ½ ts salt
• 1½ dl sukker
• 1 ts kardemomme
• 1 ts vaniljesukker

til fyll; 

vaniljekrem
melis
kokosmasse

(noen bruker eggehvite i glasuren også, men jeg gidder som regel ikke. blir spist opp med det samme uansett)

Slik gjør du;

Bland alt det flytende + gjær og fiberhusk. La stå og svelle et par minutter. Ha i alt det tørre og la kjøkkenmaskinen elte deigen i 10 minutter.

Trill ut passende emner, -denne deigen syns iallefall vi var god å jobbe med. Kjentes nesten likt som en hvetedeig! Med andre ord en veldig fin deig for små barnehender å trille ut. Dersom du trenger noe mel å bake ut med, -bruk potetmel. Men ikke la deigen bli for tørr, da blir den lett tung. Glutenfri deig kjennes annerledes å jobbe med enn "vanlig" deig, fordi den ikke er elastisk. Den er altså ikke "feil" den er bare annerledes!

Klem bollene flate, og sett til heving. Du skal altså IKKE forheve deigen, bare sett de flatklemte bollene på et lunt sted og la de heve, ganske lenge. Vår tommelfingelregel er "til fingermerkene er borte" (På bildet over ser dere stripene etter mine fingre.)

Bruk en teskje eller fingrene dine og stikk hull midt i bollen, ha i en-to teskjeer med vaniljekrem i hullet og stek i ovnen ved  220 grader i ca 12-15 minutter. Min ovn er som mange har oppdaget litt varm, så følg med! Bollene skal ta litt gyllen farge, -men vil være mye lysere enn glutenbakst når de er ferdige!

Avkjøl, pynt, og server!

Glutenfrie Munker /æbleskiver (with attempt at English translation!)

Helgen nærmer seg, og i dag har jeg noe skikkelig godt på lager!  

I byen vår er det lang tradisjon for munkesalg, en svært god inntektskilde for Røde Kors. Men disse små smultringaktige herlighetene er jo ikke lenger tilgjengelige for oss. Dvs å få kjøpt. De aller beste lager man nemlig selv! Nå har jeg kommet frem til en god glutenfri variant! Gled dere!

Weekend is comming up, and boy! Have I got a treat for you! 

In our town, the local Red Cross has a long tradition (and substantial income) from selling "munks" at their annual flea market. 

Unfortunately they are baked on wheat, so we can't buy them any more. But never mind, I've always made the best ones myself. No allso gluten free!

Du trenger:

3 egg

2 kopper sukker

1 pose Toro fin melblanding (eller tilsvarende. Ca 4,5 kopper mel)

4ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

1ts-spiss salt

1ts vaniljesukker

(Litt sittondråper, valgfritt)

2 kopper kefir

Ekte meierismør til steking. 

Melis til å rulle i.

You will need:

3 eggs

2 cups (actual cups. Like a small mug) sugar

Aprox 4,5 cups of fine all-purpose gluten free flour

4 tea spoons baking powder

1/2 tea spoon of cardamum powder

1 tea spoon of vanilla (i use vanilla-sugar. If you use liquid vanilla, use less)

A pinch of salt

2 cups of soured milk(i am not sure if that is the English Word for it. Probably not. ) / kefir. 

Lots of real butter for frying

"Fine" sugar (floured sugar? What is this in English?) to roll them in

A munke-pan. If you do not have this, be creative. A waffle press, frying pan..

Dette er mitt munkejern. (Det står til kjøling etter bruk, derfor møkkete) jeg har et elektrisk jern fra obh nordica, men du kan også få jern til å sette på stekeplaten.  Da blir det nok lettere å regulere temperaturen. 

Merk de at du IKKE kan bruke det samme jernet til vanlige munker og glutenfrie munker. Jeg har tatt sjansen på å vaske mitt grundig for siden å steke opp en porsjon glutenfrie munker som ikke ble servert Veslebjørn. Neste Batch derimot, kunne han få av.

This is a pickupene of my munke-pan. It's an electric one from OBH-Nordica. The ones that you can use like a frying-pan are usually easier to come by(and most likely better, because you'll Get to adjust the temperature yourself)

Remember that you should never ever use the same pan for gluten-baking and gluten free-baking!

Slik gjør du/how to do it:

Pisk sammen egg og sukker. 

Ha i alt det andre og rør til en tykk, klumpefri røre mens du varmer pannen. 

(Igjen: en av fordelene ved glutenfri baking! Trenger ikke være redd for å røre for mye!)

Stek i munkepanna med masse smør. 

Jeg pleier "vippe" munken ca 1/4 rundt etter kort tid med en gaffel. Og så rundt og rundt og rundt til den er gjennomstekt. Dunk lett på munken for å se om den er gjennomstekt eller ikke: lyd og konsistens endrer seg litt i det den ikke er deigete inni mer. 

Whip sugar and eggs. 

Mix in all the rest. Fry in lots and lots of butter. Roll in "flour-sugar"

Eat. Enjoy.

Hvis dere lurer mer på hvordan steke munker, anbefaler jeg å se på YouTube. Søk opp Ruth Songe, en eldre dame som er helt rå på munkesteking! Munkesteking er overhodet ikke så lett som hun får det til å se ut. Hverken med eller uten gluten, men øvelse gjør mester. Veslebjørn liker veldig godt at jeg gjerne må steke et jern fullt før jeg får det til: de er det nemlig lov å smake på før gjestene kommer! 

If you need help with the frying, look up "Ruth Songe" on YouTube. An old lady with an amazing tecnique! It's not at all as easy as it looks, but practice and you'll be a champ! 

I usually have to throw away the first pan, -something Veslebjørn loves: because he's allowed to eat them before any guests arrive ;) 

Om å eksperimentere på kjøkkenet, og to typer matmuffins.

(Oppskrifter på to typer matmuffins kommer i slutten av innlegget)

Jeg innrømmer det lett; jeg er mer glad i å finne på oppskrifter, enn å følge dem.

Og så er det en del av filosofien da, at dersom Veslebjørn skal bli en god glutenfri-matmaker, så må han få liv til å prøve seg frem og teste ut....

I morgen begynner hverdagene igjen etter to uker med ferie og god tid. Med andre ord trenger vi kjappe, gode og sunne løsninger til de tre matboksene han skal ha med seg daglig. Og resten av familiens matbokser.. Det blir mye matpakemat på en familie på fem i løpet av en uke!

Derfor tenkte vi at vi skulle bake matpakkemuffins i dag. En myk start til hverdagens tørre skiver liksom.

Som sagt så gjort. Resten av familien ble plassert annenstedshen mens middagen kokte, og Veslebjørn og jeg går i gang på kjøkkenet. Ingen oppskrift, bare nye, kule muffinsformer som formelig skriker etter å brukes... Dette MÅ jo gå bra...

Mor heller 4 dl kulturmelk i et litermål og ber fireåringen knekke to egg i bakebollen.

Fireåringen knekker tre egg i bollen og blander med kulturmelken. 

Mor finner frem den nye melmiksen hun har gledet seg til å prøve ut,(schärs fibermix) og finner i samme slengen ut at hun skal gi etter for den absurde ideen hun fikk dagen før om å ha buljong i røra(eh, ja... Den som intet våger...) 

Hm,, buljong, mat, grønnsaker... "Hva med gulrøtter Veslebjørn?" Og det syns han er en strålende idé, så jeg rasper et par gulrøtter i mens han slenger i en teskje med fiberhusk, før han i beste glutenfri-ånd finner frem en ny teskje og har i to teskjeer med bakepulver. Men hvor mye er en teskje egentlig? Mor får avverget to teskjeer av typen mount everest mens Veslebjørn proklamerer at han vil ha PØLSER i muffinsene og ferdig diskutert, pølser blir det. 

Han syns pølsene bare trenger deles i to, men vi blir til slutt enige om å hakke i småbiter og så hiver vi røra i muffinsformer og steker de mens vi spiser middagen.

Muffinsene hevet seg godt de og så ganske bra ut. Konsistensen var det ingenting å si på... Men smaken? Vel... 

La oss si det sånn at buljong er ikke den beste ideen jeg har hatt.

Veslebjørn likte dem ikke, Storesøster, pappa og mamma likte dem ikke... Til stor glede for Lillebror, som spiste tre. Rett etter middag... 

Hvordan unngår man å miste motet når man eksperimenterer på kjøkkenet? 

For helt ærlig; bak hver suksess er det ofte mange feiltrinn og katastrofer. 

Vel, for min del, passer jeg på å lage minst en ting jeg er ganske sikker på går bra, samtidig som jeg finner på nye ting. Da beholder man liksom kjøkken-mojoen, og det er ikke så mye mer jobb å bake to ting enn en når man gjør det samtidig. Og da føles ikke dagen ødelagt siden du jo har noe godt å kose deg med til slutt! 

I dag satte jeg brød og en muffinsrøre til. 

Ostemuffins er en klassisk matpakkevinner iallefall. Og deilig som nybakt kveldsmat. Ikke så fiberrik som pølsemuffinsene men veldig god og et deilig avbrekk fra brød. 

Du trenger; 

Ca 320 gram semper fin mix 

1 sS bakepulver

1ts sukker

1/2 ts salt

100 gram revet cheddarost (eller annen ost om du foretrekker)

100 gram hakket pepperonni/ skinke eller annet (kan sløyfes om du vil ha vegetar)

Ca en halv paprika (de søte lange) hakket

2 egg

2 dl kulturmelk

1 dl smaksfri matolje ( raps, solsikke ol)

Pisk egg, olje og kulturmelk. Ha i alt det andre. Rør godt. 

Jeg fikk ca 15 muffins av dette. 

Stekes ved 170 grader varmluft til de er gjennomstekt og litt gyldne (husk at glutenfri bakst er lysere enn glutenbakst) 

Disse er KJEMPEGODE i følge ungene her hjemme. 

Og ja... Når det gjelder kjøkkeneksperimentering... Så regn med litt rot... Sånn ser det ut her hjemme, når man baker to brød, setter to ulike muffinsrører og lager middag samtidig, og oppvaskmaskinen går for fullt fordi vi hadde glemt å sette den på i går... 

Jeg kan rapportere at det ser myebedre ut nå. 

Når Veslebjørn og jeg har lekt oss ferdig kommer nemlig pappaen og rydder opp. 

Flaks. 

"Da er det plass til at dere kan grise det ned på nytt i morgen" -hurra! 

Hvis noen ikke er helt skremt av pølsemuffinshistorien min, og kan tenke seg å prøve en variant UTEN buljong, så kommer ca oppskrift her. La meg høre hvordan det funka da, i så fall!!

3 egg

4 dl kulturmelk

1 ts fiberhusk

Ca 280 gram schärs mørk fiberbakst(avhengig av størrelsen på egg etc)

(1 terning Toro grønnsaksbuljong smuldres i melet. Eller ikke)

2 gulrøtter, raspet

2 ts bakepulver

2 kyllingpølser i biter 

Ha i ca 15 muffinsformer. Stekes ve 175 grader til gjennomstekt og sånn. Ca 15-20 min? 

Veldig spent på om noen er så modige at de prøver dette, altså....

Bakt potet! En naturlig glutenfri lørdagsfavoritt!

Plutselig en dag var ikke frossenpizza like aktuelt som et kjapt lørdagsalternativ, sa du?

Vel, da er det på tide å trekke en gammel 80-tallsfavoritt frem fra glemselen! I følge min storebror kunne man på 80-tallet kjøpe bakt potet "over alt". Det er jeg for ung til å huske, men jeg husker at vi spiste det ofte da taco enda var et fremmedord. 

En dag ble bakepoteten glemt. Men Veslebjørn og jeg slår et slag for dens tilbakekomst! 

Det er superenkelt, og perfekt kosemat i helgene, -når man har TID til å lage mat men ikke ORK.

Dette trenger du: 

Store poteter (antall avhenger av hvor mange som skal spise og størrelsen på potetene. Vi beregner som regel to stk til hver.)

Aluminiumsfolie (ikke GIDD å kjøpe de ferdig innpakka grisedyre potetene da du... De største du får i løsvekt er vel så bra!)

Til fyll: 

Du kan fylle med absolutt hva du vil. Dette er en liste av min families favoritter:

Smør

Hoffs pommes frites-krydder

Revet ost

Rømme (blandes med hakket :)

Hvitløk

Mais

Baconterninger

Du kan også bruke feks bønner, guacamole, kylling, tunfisk, tomatsalsa... Bare fantasien setter grenser!

Slik gjør du:

Varm ovnen til 180 grader.

Stikk potetene med en gaffel og pakk hver og en inn i ett lag aluminiumsfolie.

Stekes i ovnen i 90 minutter (litt lengre hvis potetene er veldig store. De skal være myke og gode når du tar dem ut)

Skjær et kryss i poteten 

Ha på en god klaff smør og less på det du ønsker av garnityr. Om nom nom!

Glutenfri lussekatter!

Jeg tror jeg har funnet meg et par nye favorittblogger! 

Sjekk ut snuddpaahodet.blogg.no -der er ei dame som klarer å bake mye deilig glutenfritt!

I anledning at det er luciadagen i morgen poster jeg nå min versjon av hennes lussekatter (jeg klarer jo aldri helt følge en oppskrift...) 

Pga tidsnød har jeg ikke kunnet eksperimentere med selvblandet mel til denne og har derfor brukt ferdigbehandlet mel; men det er uten hvetestivelse.

Jeg baker alltid store porsjoner, vi har fryserplass! Og i Sverige spiser man jo lusseboller hele advent, så nå som vi har funnet denne supre oppskriften blir vi litt svenske her i huset...

 Merk at jeg ikke dobler gjær selvom jeg dobler annet.

Til ca tre brett lussekatter trenger du:

300gram smør

1 L H-melk (evnt laktosefri melk+fløte)

1pk fersk gjær

2 sS fiberhusk /psyllium

2 egg

300 gram sukker

1,5 gram safran

En god dæsj gurkemeie (skal jo bli GUL)

1ts salt

4 ts vaniljesukker /vaniljepulver

2ts kardemomme

1600gram semper fin mix

Potetmel/olje til utbaking. Du kan også bruke smør.

Slik gjør du;

Smelt smør og ha i melk, gjør fingervarmt.

Løs opp safran og gurkemeie i væsken.

Smuldre gjæra i bollen, ha over litt av sukkeret så gjæra løser seg opp. 

Slå over melk, krydder, egg og resten av sukkeret. 

Bland inn melet og la kjøkkenmaskina røre det i fem-ti minutter til du har en jevn deig. 

Bak ut! Som vanlig skal glutenfri deig ikke forheves.

Jeg syns denne deigen var veldig god å jobbe med, og Storesøster hadde heller ingen store problemer med å trille ut pølser for å lage tradisjonelle snurreboller.  

Pensle med egg (evnt melk eller vann) pynt med rosiner om du vil (vi hadde ikke) 

La heve i en halvtimes tid over vannbasert eller på varmekabler el, og så steker du dem på 200grader varmluft  10-15 minutter. Jeg tror ovnen min er litt ivrig så jeg trenger ofte litt kort steketid.

Disse ble KJEMPEGODE. Så gode at vi faktisk ikke spiste middag i går... *kremt*

Så i morgen blir det glutenfritt i luciatoget i barnehagen! Gleder meg!

Lykke til:-) 

Hvalgryte

Siden Veslebjørn liker reinsdyr, tenkte vi at det var på tide å prøve hval. Konklusjonen til Veslebjørn var "jeg elsker reinsdyr og jeg liker hval! Nam nam!"

Så da krysser vi av for at hva ble godkjent. Jeg syns lukten var litt tran-aktig da jeg skar opp kjøttet, men i gryta ble det mørt og godt med et hit av viltsmak!

For tre voksne og tre barn brukte vi:

2stk hvalbiffer

En bunt gulrøtter

En boks hermetiserte sopp(kunne gjerne hatt fler)

En gul løk

En hvitløk

En pakke kikerter

En boks laktosefri fløte

Litt maizena

Krydder: salt, pepper, rosmarin 

Poteter

Slik gjør du:

Skjær hvalbiffen i biter og sleng i gryta med en dæsj stekesmør eller lignende. Du skal steke dem til bitene er brunet på utsiden, men pass på så du ikke svir dem! Etter sigende kan hvalkjøtt bli litt harskt i smaken om det blir brent.

Ha i hvitløk og løk og la surre en liten stund, så tilsetter du ett-halvannet glass vann, og så lar du det stå og småkoke mens du skjærer opp gulrøttene og setter over poteter.

Ha gulrøtter og rosmarin i gryta, siden har du i soppen og kikertene. La koke til gulrøttene er møre, så har du i fløte, koker opp og har i maizena til ønsket  konsistens. Smak til med krydder (je innbiller meg at det hadde vært godt med timian også, men det hadde jeg ikke mer av..) 

God appetitt! 

Ost og skinkerull

Med inspirasjon i bilder en facebookvenn la ut en kveld prøvde vi oss på følgende kveldskos...

Brie med dadler, honning og strandaskinke. Bare legg en bit ost og en daddel fyllt med honning inni en skinkebit og rull sammen. Stekes på 200grader til osten smelter litt.

Nam nam nam!

Jeg stekte pinjekjerner i salt, men det ble litt i overkant. Skinken var så salt i seg selv..

Ikke et fantastisk bilde, men jeg garanterer for smaken! 

Folk med danderingskunster og kanskje noen salatblader,  kan sikkert lage bedre bilder. Supert som forrett, til tapas eller kveldskos.

Hold kjeft og spis grønnsakene dine! -eller? et innlegg om matglede og å dyrke selv!

Et litt annerledes blogginnlegg i dag..

Men jeg har et lite hjertebarn, og det er at barn bør spise grønnsakene sine. Og særlig er det kanskje viktig når mange slike matvarer som kresne barn liker og lever på, som pasta og brød, ikke er et alternativ. Jeg er heldig med barn som liker å prøve ut nye smaker og grønnsaker, men også hjemme hos oss får jeg av og til rynkeneser og "æsj, hva er det?"

Et viktig poeng for oss, er at mat skal være spennende og gøy, -og ikke tvang. Men hvordan gjøre grønnsaker til noe positivt da?

Vel, en løsning for oss, er å følge grønnsakene fra frø til talerken. Det er en helt utrolig glede for både store og små å kunne høste, tilberede og spise grønnsaker som en har fulgt helt fra frøet ble lagt i jorda!

Så her følger en liten billedkavalkade av våre grønnsaksopplevelser denne sommeren her. Vi gleder oss allerede til det blir såsesong igjen!

(og man trenger hverken hage eller en gang balkong for å dyrke litt, en vinduskarm med sol og noen melkekartoner eller potter er supert til gulrøtter for eksempel!)

Her har barna og jeg sådd frø i pappkrus og plastikkpotter. Vi ante virkelig ikke hva vi dreiv med, så vi forsøkte å følge anvisningene på pakkene. Veldig koselig (og ganske grisete) aktivitet å gjøre sammen. Barna laget hull i jorda og puttet frøene oppi, og jeg skrev små skilt med navn på planten. Etterhvert fikk vi litt mer dreisen på å lage små såpotter av avispapir.

etter såingen kan ventetiden bli litt lang for små utålmodige sjeler. Men vi vannet ofte med spruteflaske og holdt aktivitetsnivået oppe.. og så kom de aller første spirene, til stor jubel fra både små og store!

Og så skjedde det jo brått noe fra dag til dag! Veldig gøy å se hvordan de ulike spirene utviklet seg til forskjellige planter, -og barna likte å gjette på hvilke planter som ville bli hva!

I Mai begynte vi å kunne sette ting ut! Det var veldig moro. Veslebjørn likte å hakke løs mose og gress fra der vi skulle ha kjøkkenhagen, og Storesøster lite å sette en og en liten spire ned i jorda.

Vi laget oss en salatvegg også. Veldig populært utover sommeren å gå og forsyne seg med noen salatblader som snacks.  Hadde vel aldri trodd jeg skulle si setningen "unger, ikke spis dere mette på salat nå da, det er straks middag!" Men det gjorde jeg altså. Faktisk flere ganger.

Og så etterhvert kom de første blomstene og kartene. Barna fulgte nøye med fra dag til dag om tomatene ble rødere eller agurkene større;

Jeg tror vi var selvforsynt med salat, agurk og tomat for det meste av sommeren. Og etterhvert kunne vi høste resten. Å for en glede! Det er helt magisk å dra en gulrot opp av jorda.

Når man høster grønnsaker må man også vaske de rene for jord. En oppgave barna gikk inn for med stor entusiasme.Og så var det litt færre grønnsaker da de var ferdig enn da de begynte...

Også blir hjemmedyrka grønnsaker så inmari kule! De blir digre eller bittesmå, og får snodige fasonger. Og smaker ekstra godt, i følge Velsebjørn. Her med en av flere veldig rare veldig kule squash fra hagen.

En grønnsak både han og søsteren nektet å spise før vi hadde dyrket den selv. Nå er den snop.

Jeg har trua på at nettopp det å følge grønnsakene, bli kjent med hele prosessen, jobbe litt for å få de til å gro og få prøve de ut i både rå og tilberedt form, gjør noe med barnas forhold til å spise dem. Jeg merker iallefall en langt større entusiasme for grønnsaker etter at vi begynte å dyrke dem selv. 

Det er ikke så stort poeng å bli selvforsynt, jeg tror det viktigste for barna er å vite hvor grønnsakene kommer fra. Å få et eierforhold til prosessen, og føle stolthet ved at det vokser og gror og blir noe de kan spise.

Og så må man noen ganger være åpen for merkelige middagsforslag fra de på under meter'n. Som denne salaten her, satt sammen av grønt fra hagen og fine grønnsaker som ungene kjøpte på søndagsmarked på Karljohansvern i Horten;

En middagssalat bestående av agurk, rødbete, nepe og gressløk. Ikke det beste Mammaen i huset hadde smakt, men den yngre garde syns det var herlig. 

Og mammaen holdt kjeft og spiste grønnsakene sine.

Hjemmelaget Tikka Masala.

Er det en ting Veslebjørn elsker, så er det indisk mat. Nærmere bestemt Tikka Masala.

Etter en nærmere titt på etiketten på den typen du får kjøpt i butikken, innså jeg at denne maten ikke kunne være noen heksekunst, og bestemte meg for å prøve å lage selv.

OBS; cluet med indisk mat er tid. Dette er veldig lettvint mat, men den tar tid å lage.

Du trenger;

kylling/svin i biter
tomater (enten ferske eller sånn boks med ferdig hakkede)

Stor gryte, masse mat. Her før kokosmelken has i.
Gulrøttene gir mer konsistens, syns jeg. 

Kokosmelk
løk
hvitløk
gulrøtter (kan sløyfes men gir +1 grønnsak og smaker godt) 
chili
kokos (kan sløyfes)

krydder; koriander, ingefær,salt.... litt etter smak!

fremgangsmåte;
stek kylling/svinebitene og surr løken blank i ei gryte. Pass på å ikke svi hvitløken! (derfor har jeg den gjerne oppi litt senere)
ha i tomatene.
rasp gulrøttene og ha i gryta
ha i litt vann, og kokos, chili...( og ananas eller andre godsaker hvis du har det i skapet)
På et eller annet tidspunkt har du i kokosmelken. Jeg har forsøkt å la alt det andre putre en stund og SÅ ha i melken, samt ha i kokosmelken nesten fra begynnelsen av. begge deler funket.
Dersom tomatene er veldig bitre, har du i en kvart teskje sukker.

la alt dette putre på lav-middels varme i et par-tre timer mens du rører rundt av og til, og smaker til med krydderier. serveres med ris, og gjerne en salat til.

Jeg har hørt man kan få kjøpt naturlig glutenfri papadums i butikken, men har enda ikke undersøkt om vi har det her om kring.

bon appetit!

Om å bake brød.

Brød.

I Norge spiser vi jo brød hele tiden. Og som cøliakier vil dette være et evigvarende prosjekt, både i forhold til mathygiene generelt, men også fordi du må finne et alternativ som duger alle disse evinnelige brødmåltidene.

Det første ernæringsfysiologen ved sykehuset sa til oss, var at det å bake glutenfritt brød var helt umulig, men at det fantes masse gode ferdigbrød, de ble bare litt tørre, så de burde oppbevares i fryseren og så kan du smøre frosne brødskiver om morgenen så er de tint til lunsjen.

-Da hadde jeg allerede bakt glutenfritt brød til familien i en måneds tid, men det trodde hun knapt på. Og så insisterte hun på at for å få gode luftige glutenfrie brød så måtte man ihvertfall bruke dobbel mengde gjær.

Jeg bruker aldri mer enn en halv pakke på to brød..

Vel, jeg vet at det er mulig, og her skal jeg dele litt av hemmelighetene med dere;

Bruker du mye rismel, hvetestivelse etc, må du huske at
baksten din vil se mye lysere ut enn glutenbakst.

Som med all annen gjærbakst, er også glutenfri gjærbakst litt lunefull. Først av alt må du behandle gjæra riktig. men dette har ingenting med gluten å gjøre. Gjær liker riktig temperatur og gode vekstforhold.

For det andre vil du oppleve at konsistensen på glutenfri bakst blir noe annerledes enn du er vant til. Glutenet er det som gjør en gjærdeig elastisk, sånn at du feks kan draaa den fra hverandre. Gjør du dette med en glutenfri deig, vil den rett og slett dele seg i to. En god glutenfri brøddeig skal likevel ikke være som ei røre, da vil brødet  falle sammen under eller etter steking, og kanskje ikke bli gjennomstekt i det hele tatt.Så det å bli kjent med hva for konsistens deigen bør ha, er en tilvenningssak. Bytter du meltype, blir konsistensen en annen også, så her må du bare prøve og feile til du finner noe som fungerer for deg!

Surdeigsbrød bakt på hirsemel. Gir mer farge, og goood smak.
Og så er det naturlig glutenfritt!

Men det er absolutt mulig, og du kan bake gode, saftige og smakfulle glutenfrie brød. Både med og uten glutenfri melmiks.


Her er min "basisoppskrift" som jeg varierer over når jeg baker. Den rekker til to normalt store brød.

8 dl lunkent vann
25gr gjær (tørrgjær funker flott)
2 barneskjeer fiberhusk (hvis du gidder. det gjør ikke alltid jeg,,)
psyllium etter målene på pakka
surdeigspulver etter målene på pakka
1/2 ts salt for smakens skyld
ca 900gram mel (her kan du bruke hva du vil av glutenfrie alternativer) og andre ting som feks linfrø, bokhveteflak, hirseflak, solsikkekjerner etc.

Olje til utbaking.

stekes litt under midten av ovnen på 200grader i ca 30-35 minutter.

Det er tre viktige poenger med glutenfri brødbakst;

Kjøkkenmaskin er bra å ha, og god elting er avgjørende
for et godt resultat.

1)Elting.  du må elte. lenge. derfor er det like greit å anskaffe seg en god eltemaskin først som sist. Jeg pleier å la deigen kjøre i minst 5 minutter. gjerne lengre.

2)Olje til utbaking: jeg bruker skje til å grave opp røra og klaske den i formene. Deigen skal være så fast at du skal kunne trille boller av den med oljede hender. men ikke kunne "knas" sånn som du er vant med fra glutenbakst. For å unngå griseri pleier jeg altså bruke en oljet skje til å klaske like mye i hver (smurte) form, og så bruker jeg skje og olje til å glatte ut deigen og trykke den på plass i forma med etterpå. Dette er veldig greit for at ikke brødet skal falle fra hverandre etter baking.

Heving gir deg jo tid til andre ting.
Som å bake muffins. eller tine middag.
eller slenge deg på sofaen litt...

3)Du skal ikke forheve deigen. nemlig. du hørte rett. Glem alt du lærte på skolen om å bake brød og viktigheten av å forheve deigen. Her skal du kun heve en gang. Bruker du tørrgjær, så husk at hevinga tar tid, så gi det god tid.  Forhever du en glutenfri deig, risikerer du at hele brødet bare klapper sammen. Så egentlig er dette baking for utålmodige mennesker, hurra!

Ikke alltid det blir like bra som en håpet. Pytt pytt.
Her var forøvrig deigen FOR løs.

Dersom du prøver deg frem på glutenfri bakst, så ikke mist motet om du tabber deg ut en gang eller to. Særlig hvis du er utrolig glad i gjærbakst sånn som meg, så kan det føles som et stort nederlag når det som kommer ut av ovnen ikke er hva du drømte om.det er ikke så vanskelig som folk skal ha det til.
Men ikke gi opp. dette kunne skjedd selv med hvetemel.


Lykke til!