Tsroueki /gresk påskebrød

Nå nærmer vi oss påske, og da er det på tide å planlegge glutenfri-menyen!

Her får dere min glutenfrie tilpasning av den greske påsketradisjonen tsroueki, en slags blanding av loff/bollekake/eggedeig. 

Tradisjonelt så skal tsroueki inneholde en spesiell kvae som bare finnes på én øy i Middelhavet, men det finnes også oppskrifter uten, -så min er uten. Jeg hadde heller ikke sitron, så jeg brukte sitrondråper. Men bytt gjerne ut de dråpene med finrevet skall fra en hel sitron for en enda mer autentisk opplevelse. 

Jeg har plassert et kokt egg i midten av mine. Tradisjonelt skal disse farges, -men Eggene mine tok bare bittelitt farge, så de Ér lyserosa altså. Pakk dem gjerne enda bedre inn i deigen for å "gjemme" dem litt, det ser veldig bra ut til påskefrokosten!

Menaltså, 

Dette trenger du

25 gram gjær (1/2 pakke)

2 ts blå certo (frysepulver)

2 barneskjeer fiberhusk

0,5 dl lunkent vann

0,5 dl sukker

150 gram romtenperert smør

3 egg (pluss hardkokte egg til dekor om du vil ha)

800-1000 gram glutenfritt finmel. (Litt avhengig av størrelsen på eggene.) jeg brukte semper fin mix

2,5 dl romtemperert melk (vi bruker laktosefri)

2 skvis saft fra sitron/ 1 finrevet sitron

1 ts knust anis

1 ss olivenolje

Egg til pensling

Mandelflak eller valmuefrø til pynt

Slik gjør du

Løs gjæra i det lunkne vannet, og ha i fiberhusk og certo. La dette stå og svelle mens du gjør resten.

Pisk smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg og pisk videre. 

Ha eggeblandingen, gjærblandingen og de andre ingrediensene i kjøkkenmaskinen og la elte godt. Det er lurt å ha i litt og litt mel, sånn at deigen får "satt" seg litt. 

Ha resten av melet på bakeunderlaget ditt og elt for hånd. Denne deigen er veldig god å jobbe med og du skal ikke trenge hansker. Ha evnt litt olje på hendene. 

Del deigen i to, dette er nok til to brød. 

Du kan dele den ene biten i tre og trille ut til pølser 

Disse fletter du og danderer i en ring på bakeplaten.(gjerne rundt et hardkokte egg) Du kan også trille mange små boller med en bolle i senter (der plasserer du egget ) og mange små boller rundt.

Erfaringen min her er at deigen hevet utover, så pakk bollene tettere rundt egget så blir det stiligere. Bruk litt vann for å "lime" delene sammen. 

La stå og heve under plast i en time eller to (avhengig av hvor varmt du har det)

Pensle med et pisket egg, ha på pynt.

Stekes på varmluft 170 grader i ca 20 minutter. Dette brødet skal eller stekes litt for lite enn litt for mye! Så følg med, ovner er litt ulike. 

Gode påskeforberedelser! 

Bringebærbiscotti, -matpakkeversjonen

På bildet ser dere (nesten) sukkerfri bringebærbiscotti med bittelitt hvit sjokolade til pynt.

Om jeg skal være helt ærlig, så tror je aldri at jeg har smakt biscotti... Men Veslebjørn ELSKER alt som kommer i kjeks-format, så jeg tenkte at det å lage en sukkerfri versjon kunne være et festlig innslag i matboksen. Jeg har skjønt at biscotti egentlig skal ha revet sitronskall i seg, men siden jeg ikke hadde det, så ble det sitrondråper. 

Disse ble mottatt med stor begeistring her hjemme, og nå som barna er i seng har jeg tillatt meg selv å dyppe mine i hvit sjokolade.. Nam nam!

Du trenger; 

350 gram semper fin mix eller tilsvarende

1 ts bakepulver

1/4 ts natron

1/2ts salt

100 g smør

1toppet ts vaniljesukker

1 ts vaniljepulver

2ts blå certo frysepulver

2 egg

1 eggehvite 

2 skvis med sitron(fra flaske. Smak deg frem!)

En stor håndfull frysetørkede bringebær. 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader

Bland egg og smør med håndmikseren, før du blander i alt det andre, utenom bringebærene. De har du til når deigen er kornete og fin. Det er før du har i bærene at du evnt kan ha i mer mel. 

Samle de kornete klumper til en deig, og trykk/kjevle ut på et bakepapir. La deigen være ca 1-2 cm tykk. 

Stek i ca 30 minutter.

Så tar du kaken ut av ovnen, skjærer den i passene stykker og legger stykkene over på siden. 

Skru ned varmen til 50 grader og stek i 30 min på hver side.

Voila! Glutenfrie, sukkerfrie bringebærbiscotti! 

(Hvis du vil lage sukkervarianten blir fremgangsmåten litt annerledes)

Giraffkake!

Okay, jeg har en greie med å av-glutenifisere kule ting. Og siden det er fredag og helg, så er det jo kaketid!

Swiss roll-cake med giraffmønster har gått som en farsott på nett, og selvom jeg kan tenke meg hundre måter å gjøre denne kaka enklere på, er det noe med at alt må prøves minst en gang, ikke sant?  Så her har jeg forsøkt å følge oroginaloppskriften, bare byttet ut med glutenfrie råvarer og ting man får tak i i norske butikker.

Originalen har jeg hentet fra www.everybodyeatswell.blogspot.ro som har tatt jobben med å oversette oppskriften fra kinesisk. Deretter har jeg kikket litt på endringer andre har gjort før jeg kom frem til mine egne tweaks.

Dette er en utrolig tungvint oppskrift, så tunga rett i munnen folkens!

Du trenger:

4 egg

65 gram sukker + 2 ss 

40 gram smaksnøytral matolje (jeg bruker solsikke)

60 gram (laktosefri) melk

2ts bakepulver 

2 ss kakaopulver (eller mer, om du liker det mørkt!) 

1/3 ts vaniljearoma eller 2 ts vaniljesukker

80 gram + 1 ss schär mix C. Jeg tror du fint kan bruke potetmel også, det er nesten samme vekt. -men det har jeg ikke prøvd altså.

Slik gjør du, -og følg nøye med!

Sett ovnen på 180 grader

Kle en langpanneform (altså ikke en sånn diger langpanne som bruker hele ovnen, men ca 30x30 cm) med bakepapir. Smør dette bakepapiret (den biten glemte jeg, da blir det mye ekstra jobb.)

Deretter deler du eggehvitene fra eggeplommene. 

Så skal du blande eggeplommene med 

15 gram sukker

Oljen

Melken 

Vaniljen

Og de 80 grammene med mel

Ta to ss av røra og sett i en liten skål for seg selv. Tilsett 2 ss mel og rør godt sammen. Sett til side, dette skal bli giraffstripene etterhvert.

Tilsett kakaoen og bakepulveret i hovedbollen. Rør godt. 

Sett denne bollen til side, og ta frem en liten skål til.

Ta 20 gram eggehvite i den lille skålen. Dette tilsvarer litt mindre enn en hel eggehvite, omtrent en stor spiseskje. 

Tilsett de to spiseskjeene med sukker og pisk til røren får stive topper. 

Bland dette sammen med innholdet i den  lille rørebollen, altså den uten kakao. 

Nå skal du lage mønster!

Bruk en plastpose eller kakesprøyte, og legg røra i "giraffmønster" på kakepapiret i bunnen av forma di. Du har husket å smøre den, sant?

Så steker du dette i omtrent et minutt i den nå varme ovnen.

Henger du med så langt? Ja? Da nærmer vi oss!

Ta de resterende eggehvitene og det resterende sukkeret og pisk stivt. Litt som marengs. Eller iallefall så stivt du gidder. Stivere marengs =luftigere kake.

Så blander du marengsen inn i sjokoladerøra med en slikkepott. 

Hell røra i kakeformen, oppå det hvite mønsteret. Sørg for at den ligger helt jevnt, -kjipt med bakkekake.

Smell forma i bordet noen ganger, for å få ut luftbobler. 

Stek i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på kaka og ovnen din. Stikker du i kaka med en bakepinne skal den være fri for røre når den kommer ut. 

Ute av ovnen skal kaka hvelves over på et bakepapir eller et kjøkkenhåndkle med en gang. 

Så skal du ta av papiret på mønstersiden

Du må være veldig forsiktig så ikke

Mønsteret løsner. Dra av papiret tett inntil kaka, ikke rett opp. 

Når papiret er av, pust er øyeblikk og nyt synet, før du snur den med mønstersiden ned. Smør på ønsket fyll på baksiden (vi brukte laktosefri krem med most banan i, nam nam. Men du kan bruke hva du vil, -syltetøy feks) og rull tett sammen, før kaka er helt kald. 

Bruk kjøkkenhåndkle eller plastfolie til å holde kaka sammen til den har kjølnet litt, -eller gjør som oss, og spis den opp umiddelbart!

Så mye jobb for en kake som blir spist opp så fort!! Men fy, den var god!

-og her er nok en av oppskriftene der det lønner seg å bruke glutenfritt mel, -det er mye lettere å feile på denne med hvetemel. 

God fornøyelse! 

Eplebiter med kanel

Superenkelt og veldig godt. Perfekt formiddagssnacks. 

Bananfløtepannekaker med blåbær

Enkel kveldsmat i kveld. Men veldig god da.

Oppskriften er sånn ca.

Du trenger

2 egg

2 bananer (gjerne godt modnet)

2ss chiafrø

En boks (laktosefri) fløte

1 ts vaniljepulver

1ts bakepulver

Ca 2 sS glutenfritt mel/ til ønsket konsistens

Smør til steking.

Blåbær til pynt.

Bland alt med håndmikser. Stek på litt over middels varme i godt med smør.

1-2-3 kveldsmat! 

Valentineboller, eller jordbærmedfløte-boller

Noen ting er for godt til ikke å deles. 

Som disse her. Til tross for at de ikke ble helt som jeg hadde planlagt ble de altså så fantastiske at jeg gleder meg til Veslebjørn kommer hjem og skal få smake!

Ideelt sett hadde jeg att friske nyplukkede bær.. Da kunne jordbærsaften dryppet ut av bollene mens vi spiste.... Men siden det er februar har jeg brukt frossne bær, og da blir resultatet litt annerledes.. Men den fantastiske smaken, den er der!

Du trenger:

430 gram semper fin mix, eller annen glutenfritt mel (du kan jo blande selv!)

1 barneskje bakepulver

50gram sukker

1/2 ts salt

85 gram smør

Ca 2,3 dl jordbær/130 gram

2,3 dl kremfløte (vi bruker laktosefri)

1 ts blå certo (ja, frysepulveret)

2 ts psyllium

Slik gjør du

Sett ovnen på 220 grader

Bland alt det tørre. 

Lag smuldredeig med smøret i

Vend forsiktig i jordbærene til de er dekket med mel (dersom de er ferske. Dersom du bruker tinte bær kan du prøve å ha de i etter fløten) 

Vend forsiktig i fløten.

Bruk resten av melet til å mele underlaget. Kjevle ut til en tjukk deig (2cm +) og stikk ut former med pepperkakeformer eller et glass el.

Stek i 12-15 minutter.

Nytes varmt!

Happy Valentine's!

Veslebjørn anbefaler; pasta med smørstekte grønnsaker!

Så enkelt kan det gjøres! 

Til tre barn og én voksen brukte vi ca 

2 stk gulrøtter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

En brokkoli 

En good dæsj smør.

Kutt gulrøttene i tynne skiver og stek i godt med smør. La stå og surre mens du kutter opp alt det andre. Jeg finhakker løken for å unngå sure unger som plukker ut biter.. 

Ha alt i stekepannen, ha i en god del mer smør og la surre under lokk til gulrøttene er møre og brokkolien er gjennomkokt. Mine stod litt lenge siden noen trengte hjelp på do sånn plutselig.. -det gjør ikke noe på smaken, bare fargen!

Vi spiste med kjøttkaker og pasta til. Det ble kjempegodt! 

Pastaen vi spiste var kjempegod! Den beste glutenfrie pastaen til nå! Nemlig denne: 

Som vi kjøpte i Sverige. Den er laget på bare maismel og vann, -befriende å ikke spise pasta bare lagd på stivelse, og helt klart en grunn til å spise mer pasta fremover! 

Noen som vet om denne er å få kjøpt i Norge? 

Glutenfri gulrotmuffins

Ok, så er det ikke helg heeelt enda. Men denne oppskriften er for god til ikke å deles! 

Denne oppskriften gir ca 16 muffins eller noen få store/ en liten rundform kake. Deilige , saftige krydrede muffins..

Du trenger: 

180 gram sukker (jeg brukte rårørsukker sist. Gir deilig smak men blir veldig søtt. Da kan du godt ta litt mindre)

2 egg

200 gram semper fin mix 

1 ts natron

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 ts kanel

1 ts olje

300 gram revet gulrot.

Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader

Pisk egg og sukker til så stivt du gidder, ha i resten, fordel i former og stek i 15 min! (Kake stekes i 45 min)

Glasur ;

(Vi hadde ikke det denne gangen, Veslebjørn foretrekker uten)

1 pk Philadelphia

1 ts vaniljesukker

150 gram mykt smør

250 gram melis. Kjør alt sammen med miksmaster, last på og nyyyyt.

Hvis man skal være skikkelig usunn en gang i mellom, er dette måten å være det på. 

Kos dere!

Veslebjørn anbefaler

Middagstips for den glutenfri familie: 

Fiskeboller i hvit saus. Enklere kan det vel ikke gjøres? -Veslebjørn anbefaler å mose  fiskeboller i potetene, og spise råkost ved siden av.

(Hvit saus lager du enkelt av kraft og maizena + en dæsj melk)