Makroner med suksesstertefyll

Trenger du å imponere noen på en fest eller lignende, og har litt tid å forberede deg på?  Da er makroner tingen!

Da Veslebjørn fylte 5 år, ønsket han seg sjørøverskip-kake og makroner i selskapet sitt. Men ikke hvilke som helst makroner, nei, han ville ha makroner med suksesstertefyll!

Så da laget vi det, da.

Makroner tar litt tid, og de blir best hvis de får noen dager å "sette" seg på, så det bør planlegges godt i forveien. Men det er en perfekt liten godbit å dra frem når du får besøk, uten at du må sette frem en hel kake. Det sagt, så skal det godt gjøres å spise bare én... for disse er skamgode! Vi fikk rundt 80 makroner av denne røra, og alle som én forsvant i løpet av familieselskapet....og det var ikke på grunn av mangel på andre kaker...

Jeg anbefaler å bake makronene og vente et par dager før du tar på fyllet. Og så lar du dem stå kaldt natten over, før du serverer. Da blir de deilige sprø på utsiden og myke og perfekte inni.
Men er du alt for utålmodig kan du så klart gjøre alt samme dag..

Jeg har tatt utgangspunkt i Pascal sin makronoppskrift:

Til mellom 60 og 80 makroner (dvs 120-160 småkaker som skal bakes!) trenger du;

280 gram lyst mandelmel (pass på å bruke ordentlig mandelmel, ikke den avfettede typen!)

370 gram melis

230 gram eggehvite (romtempererte egg)

125 gram sukker

Pulver- eller konditorfarge

Til fyll tok jeg utgangspunkt i suksessterten som ligger på tine.no, men må gjøre den tykkere. SÅ du trenger;

1     dl            kremfløte
125 gram      sukker
4                   eggeplommer
2      ts          vanilje/vaniljesukker (jeg bruker økologisk vaniljepulver, nammers!)
150 gram      meierismør

melis til passende konsistens

Sånn her gjør du

Bland mandelmel og melis. Det er egentlig her den verste jobben ligger, for nå skal dette siles så finkornet som mulig. Blir det klumper til overs, så kast dem. Men jobb godt med silingen så du får utnyttet så mye som mulig av råvarene.

Pisk eggehvitene, ha i litt og litt sukker til du får en stiv marengs. Hvis du ønsker farge på makronene dine, tilsetter du det nå.

å skal du blande melblandingen og marengsen. Deigen skal være seigtflytende og "blank".

Bruk sprøytepose og lag små rundinger (så like som mulig i størrelse) på et bakebrett med papir (evnt makronunderlag i silikon, om du har)

et tips her kan være å tenke mengde, ikke størrelse når du klemmer ut røren. Fordi røren skal flyte bittelitt utover, og da blir det vanskelig å sammenligne størrelse med de du laget for litt siden. Ha klart flere brett her, dette blir mange kaker.

Sett ovnen på 160 grader, og ta deg en kopp te, mens du lar kakene stå i ca 30 minutter, til det danner seg en "hinne" utenpå kakene.

Stek kakene i 12-16 minutter, -ferdige kaker skal være glatte og jevne på overflaten. De skal ikke sprekke, da har du stekt dem for lenge. Hvis dette skjer kan du prøve å redde dem ved å sprute vann på de med det samme du tar dem ut av ovnen. Kakene er litt myke når du er helt varme, men stivner raskt og blir ganske tørre og "kjeksete". 

Så kan du la kakene hvile et par timer, eller som jeg anbefaler et par dager, før du tar på fyllet.

slik lager du suksesstertefyll;

ha alle ingrediensene utenom melis i en gryte, og varm opp på middels varme, under stadig omrøring. Nå skal kremen etterhvert tykne. Dette kan ta ca 10-15 minutter. Noen ganger syns jeg liksom ikke kremen tykner skikkelig, samme hvor lenge jeg rører. Da tyr jeg til melis. Jeg har i nok melis til at konsistensen på kremen er tykk nok til å holde seg mellom de to lagene med kake. Så fordeler du kremen mellom makronene, vi brukte ca 1ts fyll pr makron. Klem kakene sammen, og still kjølig over natta slik at marengsen får trukket til seg fuktighet fra kremen.

disse kakene tar litt tid å lage, men alle "ååå" og "nam!" og "wow"'ene du er garantert å få gjør det verdt det altså. Perfekt som glutenfritt julekakealternativ!

Glutenfri churros. (Kan også gjøres sukkerfri!)

Etter ferien i Spania (som jeg skal skrive mer om når jeg bare får samlet meg...) var det én ting jeg spesielt måtte love Veslebjørn å gjøre glutenfritt når vi kom hjem, nemlig denne merkelige søte kakepinne-saken som ble servert til frokost hver morgen, sammen med kakao eller mørk sjokolade... -hverken kakao eller churros  var jo glutenfrie der, bor som jo alltid er litt sårt for en liten matglad fyr.  Uansett, mor har eksperimentert på kjøkkenet, og resultatet er mer enn godkjent fra Veslebjørn. Det var vanskelig å få tatt bilder, siden ungene hele tiden spiste opp  det som var ferdigstekt! 

Jeg får de ikke like pene som hotellet enda, men det har litt sammenheng med at jeg ikke har riktig utstyr. Men smaken er der!

Disse kan gjøres sukkerfrie ved å droppe sukkeret. Bruk litt annen søtning hvis du vil, men du må ikke!

Dette trenger du;

2,4 dl melk

4 ss smør

1 klype salt

5 ss sukker

0,5 ts blå certo /xanthangummi (kan sløyfes)

187 gram semper fin mix

4 egg

Sukker og kanel til strø (valgfritt) 

Olje til steking/frityr

Slik gjør du:

Smelt smør, melk og salt og evnt sukker i en ikke for liten gryte. Trekk kjelen til side 

I det innholdet når kokepunktet. Ha i melet og rør kraftig til alt er blandet.

Ha kjelen tilbake over varmen og rør kraftig videre. Når deigen har blitt en hel klump, og evnt skiller seg litt, er du klar. Avkjøl et par minutter mens du finner frem kjøkkenmaskina. Bruk vispene.

Ha halve deigen i maskina og kjør den sammen med eggene. Ha i resten av deigen og kjør maskina til alt er godt og blandet.

La deigen kjøle litt til mens du tar frem en gryte eller stekepanne (jeg er litt redd for frityrsteking så jeg bruker en liten HØY kjele. Derfor blir mine churros litt korte og rare. Gjør som du føler for selv) og varmer oljen. husk at du alltid skal ha lokk tilgjengelig! Og du må aldri gå fra oljegryter. Oljen skal være varm nok til at deigen freser i den, men det skal ikke ryke. 

Gjør klar to fat. Ett med tørkepapir for å renne av kakene, og ett med sukker/kanel-strø. Hvis du vil ha det. Du kan også bytte ut sukkeret med sukkeralternativer eller droppe strøen helt (det gjorde jeg i dag,-mye bedre samvittighet for å la barna være prøvekaniner da..) 

Ha deigen i en sprøytepose med en bred stjernespiss. Legg deigen i oljen i lange "pinner". Det kan hende du må bruke en kniv eller saks for å få deigen løs. 

Stek ca 2 minutter på hver side, før du (med en pølseklype eller lignende) løfter churroen ut av oljen, og lar den renne av litt på tallerkenen med tørkepapir. Så ruller du den i evnt strø.

Serveres og spises fersk, gjerne med smeltet mørk sjokolade til eller en kopp kakao. Eller til is! 

Glutenfri blåbærkake (kan også lages som eplekake)

God 1.mai alle sammen!

Her går det litt tregt med bloggingen for tiden, av den enkle grunn at mor i huset er midt i innspurten på masteroppgaven sin.. Men mat må man ha, og på en festdag som denne er det på sin plass med en kake!  Og følg med fremover, for jeg har noen middagsgodbiter på lur som vil rocke sokkene dine!

Men først, blåbærkake! 

Du trenger:

300gram semper fin mix (eller egen fin melblanding)

150 gram smør (tåler du ikke det bruk melkefri bakemargarin) 

150 gram sukker (jeg bruker økologisk rørsukker)

3 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts vaniljesukker/vaniljepulver etter smak

3 egg

225 gram blåbær og/eller 3 epler i båter.

Evnt strøsukker, mandler el til pynt

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader

Bland alt det tørre og smuldre i smøret. Bruk mikser og bland i eggene. Miks i 5 minutter til deigen er god og seig. 

Ha deigen i en smurt kakeform (ca 25 cm/diameter) og trykk blåbær/eplebiter godt nedi deigen. Dryss evnt pynt over .

Stekes i ca 30-35 minutter til kaken er gylden og slipper kantene. 

Nyt! 

Saftig fail-proof sjokoladekake. Glutenfri så klart.

Dette er et innlegg jeg har gledet meg til å skrive. Her er min idiotsikre sjokoladekake, ferdig på en-to-tre og redningen til ethvert barneselskap, og alle foreldremøter. 

-men sjelden har et blogginnlegg vært vanskeligere å bake! Ikke fordi det var noe galt med oppskriften altså, for den er super! 

Men historien går som følgende;

Veslebjørn skal i bursdag, og je har lovet å ta med en glutenfri langpannekake til selskapet. Det er i grunnen mye hyggeligere å ha med en kake som alle kan dele, enn å ha med en muffins til Veslebjørn som han må spise alene..

Iallefall, vi var oppe tidlig som vanlig en lørdagsmorgen, og klare for å bake. Som vanlig baker jeg gjerne to-tre ulike deiger samtidig, og i dag skulle jeg bake alperundstykker, aniskringle og sjokoladekake. 

Og så kommer feil 1:

I konverteringen fra hvetemel til glutenfri, har jeg regnet feil. Fryktelig feil. Jeg har skrevet opp et nummer som må ha vært ment til noe ganske annet, så feil var det! Men hallo. Det var sju om morgenen. Jeg ble vekket klokka 03. Tross alt.

Iallefall. Hvordan 540gram kan bli til 1500 beats me. Og kakerøra var ikke lenger ei røre for å si det sånn.

Jaja. Far i huset på butikken. Jeg triller ut rundstykker mens han handler. Vi setter i gang med ny røre. Når første brett med alperundstykker (som overhodet ikke ble sånn jeg ville ha dem. De ble ok, jeg ville ha dem fantastiske, så den oppskriften må jeg jobbe mer med..) var ferdige løftet jeg dem ut av ovnen og BANGKLÆSJDUNKIIIIK! Der smalt langpanneformen i gulvet. Med oopsies ned. 

Jeg ropte et eller annet veldig høyt og veldig sint som faktisk fikk Fireåringen ute i stua til å gråte og ettåringen som lå og sov i andre etasje til å våkne.  Pappaen innså at han bare hadde å løpe på butikken en gang til. 

Og nå hadde vi dårlig tid. 

Nevnte jeg at på bildet, så har jeg faktisk skrapet vekk all den røra som lå på komfyrdøren. Sånn nesten?

Ja for ovnen var jo varm, må vite. Så kaken ble jo STEKT der. 

Akkja. 

Men tre er det magiske tallet, og det ble heldigvis kake til slutt. Og den ble like god som forventet. OgVeslebjørn rakk bursdagen. På minuttet. 

Her er oppskriften

Oppskriften er en revisjon av sjokoladekaka til Grete, en gammel venn som er kokk.

1 liter kefir

2 egg

6 dl sukker

540 gram glutenfritt mel (jeg brukte semper fin mix) 

6 ss kakao

4 ts natron

4 ts vaniljesukker/ en dæsj vaniljepulver

250 gram smelta smør

1 ss eplecidereddik

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Ha alt utenom smør og eddik i bollen og bland godt. Ha i smøret. dedikert har du i helt til slutt, rett før du har røra i ovnen. Stekes i 30-45 minutter . Men obs! Ovner er forskjellige! Bruk en kakepinne for å sjekke, -når den ikke har røre på seg etter et stikk er kaka ferdig.

Glasur:

6 dl melis

2 ts vaniljesukker

100 g smelta smør

3 ss kakao

Kaffe/ vann til riktig konsistens.

Lykke til!

Og hva skjedde med den kaka med for mye mel, da?

Vel den ble god den og. Bare litt tyngre. Den smuldret vi opp, og la i poser i frysa. Den kaken vil nemlig få nytt liv som cake-pops en annen dag, så det er bare å følge med! 

 Og bare sånn for å sjekke at bakemojoen min ikke hadde forlatt meg, bakte jeg disse mens jeg røsket opp på kjøkkenet;

Nam nam! Jordbærmedfløtescones med ferske jordbær! Lykke! (Oppskrift finner du i februar 2014-arkivet) 

Giraffkake!

Okay, jeg har en greie med å av-glutenifisere kule ting. Og siden det er fredag og helg, så er det jo kaketid!

Swiss roll-cake med giraffmønster har gått som en farsott på nett, og selvom jeg kan tenke meg hundre måter å gjøre denne kaka enklere på, er det noe med at alt må prøves minst en gang, ikke sant?  Så her har jeg forsøkt å følge oroginaloppskriften, bare byttet ut med glutenfrie råvarer og ting man får tak i i norske butikker.

Originalen har jeg hentet fra www.everybodyeatswell.blogspot.ro som har tatt jobben med å oversette oppskriften fra kinesisk. Deretter har jeg kikket litt på endringer andre har gjort før jeg kom frem til mine egne tweaks.

Dette er en utrolig tungvint oppskrift, så tunga rett i munnen folkens!

Du trenger:

4 egg

65 gram sukker + 2 ss 

40 gram smaksnøytral matolje (jeg bruker solsikke)

60 gram (laktosefri) melk

2ts bakepulver 

2 ss kakaopulver (eller mer, om du liker det mørkt!) 

1/3 ts vaniljearoma eller 2 ts vaniljesukker

80 gram + 1 ss schär mix C. Jeg tror du fint kan bruke potetmel også, det er nesten samme vekt. -men det har jeg ikke prøvd altså.

Slik gjør du, -og følg nøye med!

Sett ovnen på 180 grader

Kle en langpanneform (altså ikke en sånn diger langpanne som bruker hele ovnen, men ca 30x30 cm) med bakepapir. Smør dette bakepapiret (den biten glemte jeg, da blir det mye ekstra jobb.)

Deretter deler du eggehvitene fra eggeplommene. 

Så skal du blande eggeplommene med 

15 gram sukker

Oljen

Melken 

Vaniljen

Og de 80 grammene med mel

Ta to ss av røra og sett i en liten skål for seg selv. Tilsett 2 ss mel og rør godt sammen. Sett til side, dette skal bli giraffstripene etterhvert.

Tilsett kakaoen og bakepulveret i hovedbollen. Rør godt. 

Sett denne bollen til side, og ta frem en liten skål til.

Ta 20 gram eggehvite i den lille skålen. Dette tilsvarer litt mindre enn en hel eggehvite, omtrent en stor spiseskje. 

Tilsett de to spiseskjeene med sukker og pisk til røren får stive topper. 

Bland dette sammen med innholdet i den  lille rørebollen, altså den uten kakao. 

Nå skal du lage mønster!

Bruk en plastpose eller kakesprøyte, og legg røra i "giraffmønster" på kakepapiret i bunnen av forma di. Du har husket å smøre den, sant?

Så steker du dette i omtrent et minutt i den nå varme ovnen.

Henger du med så langt? Ja? Da nærmer vi oss!

Ta de resterende eggehvitene og det resterende sukkeret og pisk stivt. Litt som marengs. Eller iallefall så stivt du gidder. Stivere marengs =luftigere kake.

Så blander du marengsen inn i sjokoladerøra med en slikkepott. 

Hell røra i kakeformen, oppå det hvite mønsteret. Sørg for at den ligger helt jevnt, -kjipt med bakkekake.

Smell forma i bordet noen ganger, for å få ut luftbobler. 

Stek i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på kaka og ovnen din. Stikker du i kaka med en bakepinne skal den være fri for røre når den kommer ut. 

Ute av ovnen skal kaka hvelves over på et bakepapir eller et kjøkkenhåndkle med en gang. 

Så skal du ta av papiret på mønstersiden

Du må være veldig forsiktig så ikke

Mønsteret løsner. Dra av papiret tett inntil kaka, ikke rett opp. 

Når papiret er av, pust er øyeblikk og nyt synet, før du snur den med mønstersiden ned. Smør på ønsket fyll på baksiden (vi brukte laktosefri krem med most banan i, nam nam. Men du kan bruke hva du vil, -syltetøy feks) og rull tett sammen, før kaka er helt kald. 

Bruk kjøkkenhåndkle eller plastfolie til å holde kaka sammen til den har kjølnet litt, -eller gjør som oss, og spis den opp umiddelbart!

Så mye jobb for en kake som blir spist opp så fort!! Men fy, den var god!

-og her er nok en av oppskriftene der det lønner seg å bruke glutenfritt mel, -det er mye lettere å feile på denne med hvetemel. 

God fornøyelse! 

Valentineboller, eller jordbærmedfløte-boller

Noen ting er for godt til ikke å deles. 

Som disse her. Til tross for at de ikke ble helt som jeg hadde planlagt ble de altså så fantastiske at jeg gleder meg til Veslebjørn kommer hjem og skal få smake!

Ideelt sett hadde jeg att friske nyplukkede bær.. Da kunne jordbærsaften dryppet ut av bollene mens vi spiste.... Men siden det er februar har jeg brukt frossne bær, og da blir resultatet litt annerledes.. Men den fantastiske smaken, den er der!

Du trenger:

430 gram semper fin mix, eller annen glutenfritt mel (du kan jo blande selv!)

1 barneskje bakepulver

50gram sukker

1/2 ts salt

85 gram smør

Ca 2,3 dl jordbær/130 gram

2,3 dl kremfløte (vi bruker laktosefri)

1 ts blå certo (ja, frysepulveret)

2 ts psyllium

Slik gjør du

Sett ovnen på 220 grader

Bland alt det tørre. 

Lag smuldredeig med smøret i

Vend forsiktig i jordbærene til de er dekket med mel (dersom de er ferske. Dersom du bruker tinte bær kan du prøve å ha de i etter fløten) 

Vend forsiktig i fløten.

Bruk resten av melet til å mele underlaget. Kjevle ut til en tjukk deig (2cm +) og stikk ut former med pepperkakeformer eller et glass el.

Stek i 12-15 minutter.

Nytes varmt!

Happy Valentine's!

Glutenfri gulrotmuffins

Ok, så er det ikke helg heeelt enda. Men denne oppskriften er for god til ikke å deles! 

Denne oppskriften gir ca 16 muffins eller noen få store/ en liten rundform kake. Deilige , saftige krydrede muffins..

Du trenger: 

180 gram sukker (jeg brukte rårørsukker sist. Gir deilig smak men blir veldig søtt. Da kan du godt ta litt mindre)

2 egg

200 gram semper fin mix 

1 ts natron

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 ts kanel

1 ts olje

300 gram revet gulrot.

Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader

Pisk egg og sukker til så stivt du gidder, ha i resten, fordel i former og stek i 15 min! (Kake stekes i 45 min)

Glasur ;

(Vi hadde ikke det denne gangen, Veslebjørn foretrekker uten)

1 pk Philadelphia

1 ts vaniljesukker

150 gram mykt smør

250 gram melis. Kjør alt sammen med miksmaster, last på og nyyyyt.

Hvis man skal være skikkelig usunn en gang i mellom, er dette måten å være det på. 

Kos dere!

Glutenfrie Munker /æbleskiver (with attempt at English translation!)

Helgen nærmer seg, og i dag har jeg noe skikkelig godt på lager!  

I byen vår er det lang tradisjon for munkesalg, en svært god inntektskilde for Røde Kors. Men disse små smultringaktige herlighetene er jo ikke lenger tilgjengelige for oss. Dvs å få kjøpt. De aller beste lager man nemlig selv! Nå har jeg kommet frem til en god glutenfri variant! Gled dere!

Weekend is comming up, and boy! Have I got a treat for you! 

In our town, the local Red Cross has a long tradition (and substantial income) from selling "munks" at their annual flea market. 

Unfortunately they are baked on wheat, so we can't buy them any more. But never mind, I've always made the best ones myself. No allso gluten free!

Du trenger:

3 egg

2 kopper sukker

1 pose Toro fin melblanding (eller tilsvarende. Ca 4,5 kopper mel)

4ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

1ts-spiss salt

1ts vaniljesukker

(Litt sittondråper, valgfritt)

2 kopper kefir

Ekte meierismør til steking. 

Melis til å rulle i.

You will need:

3 eggs

2 cups (actual cups. Like a small mug) sugar

Aprox 4,5 cups of fine all-purpose gluten free flour

4 tea spoons baking powder

1/2 tea spoon of cardamum powder

1 tea spoon of vanilla (i use vanilla-sugar. If you use liquid vanilla, use less)

A pinch of salt

2 cups of soured milk(i am not sure if that is the English Word for it. Probably not. ) / kefir. 

Lots of real butter for frying

"Fine" sugar (floured sugar? What is this in English?) to roll them in

A munke-pan. If you do not have this, be creative. A waffle press, frying pan..

Dette er mitt munkejern. (Det står til kjøling etter bruk, derfor møkkete) jeg har et elektrisk jern fra obh nordica, men du kan også få jern til å sette på stekeplaten.  Da blir det nok lettere å regulere temperaturen. 

Merk de at du IKKE kan bruke det samme jernet til vanlige munker og glutenfrie munker. Jeg har tatt sjansen på å vaske mitt grundig for siden å steke opp en porsjon glutenfrie munker som ikke ble servert Veslebjørn. Neste Batch derimot, kunne han få av.

This is a pickupene of my munke-pan. It's an electric one from OBH-Nordica. The ones that you can use like a frying-pan are usually easier to come by(and most likely better, because you'll Get to adjust the temperature yourself)

Remember that you should never ever use the same pan for gluten-baking and gluten free-baking!

Slik gjør du/how to do it:

Pisk sammen egg og sukker. 

Ha i alt det andre og rør til en tykk, klumpefri røre mens du varmer pannen. 

(Igjen: en av fordelene ved glutenfri baking! Trenger ikke være redd for å røre for mye!)

Stek i munkepanna med masse smør. 

Jeg pleier "vippe" munken ca 1/4 rundt etter kort tid med en gaffel. Og så rundt og rundt og rundt til den er gjennomstekt. Dunk lett på munken for å se om den er gjennomstekt eller ikke: lyd og konsistens endrer seg litt i det den ikke er deigete inni mer. 

Whip sugar and eggs. 

Mix in all the rest. Fry in lots and lots of butter. Roll in "flour-sugar"

Eat. Enjoy.

Hvis dere lurer mer på hvordan steke munker, anbefaler jeg å se på YouTube. Søk opp Ruth Songe, en eldre dame som er helt rå på munkesteking! Munkesteking er overhodet ikke så lett som hun får det til å se ut. Hverken med eller uten gluten, men øvelse gjør mester. Veslebjørn liker veldig godt at jeg gjerne må steke et jern fullt før jeg får det til: de er det nemlig lov å smake på før gjestene kommer! 

If you need help with the frying, look up "Ruth Songe" on YouTube. An old lady with an amazing tecnique! It's not at all as easy as it looks, but practice and you'll be a champ! 

I usually have to throw away the first pan, -something Veslebjørn loves: because he's allowed to eat them before any guests arrive ;) 

Magic pancakes!

Hvem kan motstå en oppskrift når hun som blogger den bruker uttrykket "SHABAM!" ? - ikke jeg! Hehehe...

Fikk ideen først fra bloggen mammalivet.com (tidligere tyskertosa) og har siden funnet den flere steder. 

Jeg tror ikke det finnes en enklere pannekakeoppslrift, du trenger nemlig bare to ingredienser! 

Grunnoppskriften sier to egg og en banan. Så jeg doblet, selvfølgelig. 

Fire egg og to bananer. Mikset til en jevn, skummete røre. Stek på lav/middels varme med smør. Ikke snu før de er godt stekt på ene siden, ellers revner de.

De ser nesten ut som sveler først, men "klapper sammen" til slutt. Ser ut som små vanlige pannekaker. Smaker fantastisk... Og banan! Minner litt om Banos! 

De ble spist opp alt for fort til at jeg fikk tatt bilde av de... Men jeg lurer på å utvikle denne videre til en god vaffeloppskrift..

Fortsatt god romjul!