Fiberrike tacohorn

Dette er en klassiker som er veldig god å ta frem med jevne mellomrom;

Smaker godt og klarer seg godt i fryseren for å varmes opp senere. Nydelig som matpakkemat.

Jeg baker bestandig store porsjoner, og gjerne litt på slump. Men en enkel gjærdeig som dette er det lett å lykkes med likevel. Men om deigen din ikke får rette konsistens ved mine mål, bare justér melmengden som det passer deg. Denne oppskriften rekker til 32 store horn. Du kan også lage dobbelt så mange, små matpakkehorn. Husk å justere steketiden i så fall.

Du trenger

Til deigen;

1 l vann (lunkent)

1 pk tørrgjær

En klunk matolje (tenk Jamie Oliver) 

1 ts salt

Ca 500gram fint glutenfritt mel (feks schärs mix B som jeg liker godt, eller semper fin mix, begge uten hvetestivelse)

Ca 700gram fibermix, jeg bruker schär sin. 

Potetmel til utbaking.

Hold igjen litt på melet og vær forberedt på å bruke både mer og mindre. 

Til fyll; 

Jeg bruker ca 500gram kjøttdeig med hjemmelaget tacokrydder,  en boks maiskorn, revet ost.. Noen ganger bytter vi ut kjøttdeigen med feks pepperoni el. Noen liker tomatsaus, pizzasaus ol. Jeg pleier unngå sopp ol dersom det skal fryses. 

Slik gjør du; 

Sett ovnen på 200-220 grader 

Gjør klar fyllet. Feks stek kjøttdeigen eller riv osten.

Ha det lunkne vannet og gjæra i bakebollen og la gjæra løse seg opp. Gjær kan godt ligge i væske i rundt 10minutter for å ese, både tørr og ferskgjær. Gjæra er klar når det kommer små bobler på overflaten.

Ha i oljen og så det tørre og kjør kjøkkenmaskina i gode ti minutter. Sjekk konsistensen på deigen og tilpass melmengden. Når deigen slipper sidene i bollen og du kan trille en liten kule forsiktig i hånda di, er den som regel klar. 

Ha greit med potetmel på bakeunderlaget ditt. Jeg har en silikonmatte fra IKEA, helt uvurderlig! Derfor bruker jeg også bare plastikkredskaper. 

Del deign i fire emner, elt den ene til en ball og bruk ei kjevle til å kjevle ut en stor "pizza". (Her kan det lønne seg å snu deigen et par ganger underveis, så vet du at den ikke klistrer seg til underlaget)

Denne skjærer du i åtte "pizzastykker".  

Ha på fyll på den tykke delen av pizzastykket. Og her kommer den delen du må passe på: glutenfrie deiger er ikke elastiske, så du må ikke ha på for mye fyll, og du må være forsiktig når du ruller sammen, så ikke deigen sprekker og fyllet renner ut. Skjer det, er det bare å trykke deigen sammen over hullet altså, men det ser ikke like flott ut ;)

Sett hornene til heving i 20-30 minutter før du steker dem. 

Pensle med vann før de går i ovnen, med mindre du ønsker det litt rustikke utseendet potetmelet gir den ferdige baksten. 

Stekes i ca 10-15 minutter, se an din egen ovn. De skifter ikke farge så veldig, men du kan kjenne litt på deigen om du er usikker; den blir litt stiv når den er ferdig.

Disse forsvant FORT her hjemme altså. I tillegg til at ungene spiste dem til middag (ja, det var en sånn dag..) så ville de ha dem til kvelds også. Og naboungen ville ha. Og så forsvant resten til matpakker dagen etterpå.. Bare en liten pose kom så langt som til fryseren..

Glutenfri proteinbarer

En av bloggene jeg virkelig anbefaler folk å ta en titt innom, er bloggen til Melissa , kostholdsveileder og  innehaveren av Helsekosten i Albir, i Spania. Hun og jeg er ikke alltid enige om alt, men hun har forfriskende sterke meninger, tar nydelige bilder og kommer med masse spennende oppskrifter, -særlig på sunnere alternativer til godis. Dessuten er hun en flott og inspirerende dame! - Altså vel verdt en følger eller femti til!  


Inspirert av hennes oppskrift på proteinbarer, har jeg laget min egen, ut i fra hvilke behov vi har her hjemme, og hvilke ingredienser jeg har tilgang på.

Og jeg må bare si det.. disse er knallgode!

I all hovedsak er jeg ute etter noe som gir mye og god næring, er lett å spise og som holder seg ok i en matboks. At mannebeinet kan ha med seg for å spise ifbm trening med gutta er heller ikke noe minus! Dette er et perfekt lite måltid hvis du sliter litt med å få i deg nok ila dagen. 

Til min versjon, trenger du følgende;

3 store spiseskjeer med peanøttsmør

3 ss kverna mandler

3 ss kokosfett/olje (jeg bruker sånn glass med økologisk cocosa)
3 toppa ss erteprotein 

2 ts økologisk vaniljepulver
1 dl vann

100 gram mørk sjokolade (ODENSE sin er glutenfri)

2 ss kokosfett/olje til sjokoladen

en håndfull tørket frukt i biter

Slik gjør du;

Bland peanøttsmør, mandler, kokosolje, erteprotein, vaniljepulver og vann. Dekk en liten brødform med bakepapir, og trykk deigen nedi den. Sett den i fryseren mens du ordner sjokoladen.

Hakk sjokoladen i småbiter, og ha denne samt kokosoljen i en bolle. kjør i mikroen til oljen er så varm at du kan røre ut sjokoladen i den. (eller gjør dette på komfyren, så klart)

Hell sjokoladen over deigen i brødformen, strø over den tørkede frukten og sett i fryseren igjen en liten stund, til sjokoladen har stivnet. Ta brødformen ut igjen, og kutt i passende porsjoner, som du har i en plastboks i kjøleskapet. Dersom du har latt formen stå for lenge i kjøla må du vente litt, hvis ikke sprekker sjokoladen.

Denne er fet og smelter lett altså, så den må oppbevares kaldt bestandig! Men den er kjempegod og gir masse deilig energi. Til vårt bruk er det greit med litt tørket frukt på, skal du bruke den til restitusjon etter trening, bygge muskler etc etc, så kan du sikkert bytte ut med noe som passer dietten din, eller sløyfe det helt.

Lykke til!

Kalkunrull og Gelegodter. - om å friste en sjukling til å spise

Hverken Veslebjørn eller jeg er helt i slaget for tida. Feber og hoste legger en demper på matlysten og jeg sliter litt med å få i han noe som helst. 

Da er det på tide å tenke kreativt. Og enkelt, for jeg er ikke i form til å stå lenge ed kjøkkenbenken. 

Disse to tiltakene har iallefall fått NOE ned i magen hans. 

Kalkunbryst i skiver. Vi fylte med guloststaver, paprika og avokado. Veslebjørn bestemte seg visst for at han "ikke liker grønne ting i dag" så avokadoen spiste jeg... Noen dager bare er sånn.. Han fikk iallefall i seg noe!

Og så laget vi eplejuice-godter.det var veldig enkelt:

Kok opp ca en kopp eplejuice, tilsett 1 ts agar, la det boble i fem minutter og hell i former. La stå kjølig i ca en time, og vips; hverdagsgodteri!!

Vi laget dinosaurusgodter og hjertegodter

Dette var supergodt! I ca fem minutter... Ikke noe særlig å være syk.. 

Neste gang skal jeg lage Gelegodter på rørte bringebær eller noe annet med litt sterk smak, sånn at vi kamuflerer agar-smaken fullstendig. 

Om å eksperimentere på kjøkkenet, og to typer matmuffins.

(Oppskrifter på to typer matmuffins kommer i slutten av innlegget)

Jeg innrømmer det lett; jeg er mer glad i å finne på oppskrifter, enn å følge dem.

Og så er det en del av filosofien da, at dersom Veslebjørn skal bli en god glutenfri-matmaker, så må han få liv til å prøve seg frem og teste ut....

I morgen begynner hverdagene igjen etter to uker med ferie og god tid. Med andre ord trenger vi kjappe, gode og sunne løsninger til de tre matboksene han skal ha med seg daglig. Og resten av familiens matbokser.. Det blir mye matpakemat på en familie på fem i løpet av en uke!

Derfor tenkte vi at vi skulle bake matpakkemuffins i dag. En myk start til hverdagens tørre skiver liksom.

Som sagt så gjort. Resten av familien ble plassert annenstedshen mens middagen kokte, og Veslebjørn og jeg går i gang på kjøkkenet. Ingen oppskrift, bare nye, kule muffinsformer som formelig skriker etter å brukes... Dette MÅ jo gå bra...

Mor heller 4 dl kulturmelk i et litermål og ber fireåringen knekke to egg i bakebollen.

Fireåringen knekker tre egg i bollen og blander med kulturmelken. 

Mor finner frem den nye melmiksen hun har gledet seg til å prøve ut,(schärs fibermix) og finner i samme slengen ut at hun skal gi etter for den absurde ideen hun fikk dagen før om å ha buljong i røra(eh, ja... Den som intet våger...) 

Hm,, buljong, mat, grønnsaker... "Hva med gulrøtter Veslebjørn?" Og det syns han er en strålende idé, så jeg rasper et par gulrøtter i mens han slenger i en teskje med fiberhusk, før han i beste glutenfri-ånd finner frem en ny teskje og har i to teskjeer med bakepulver. Men hvor mye er en teskje egentlig? Mor får avverget to teskjeer av typen mount everest mens Veslebjørn proklamerer at han vil ha PØLSER i muffinsene og ferdig diskutert, pølser blir det. 

Han syns pølsene bare trenger deles i to, men vi blir til slutt enige om å hakke i småbiter og så hiver vi røra i muffinsformer og steker de mens vi spiser middagen.

Muffinsene hevet seg godt de og så ganske bra ut. Konsistensen var det ingenting å si på... Men smaken? Vel... 

La oss si det sånn at buljong er ikke den beste ideen jeg har hatt.

Veslebjørn likte dem ikke, Storesøster, pappa og mamma likte dem ikke... Til stor glede for Lillebror, som spiste tre. Rett etter middag... 

Hvordan unngår man å miste motet når man eksperimenterer på kjøkkenet? 

For helt ærlig; bak hver suksess er det ofte mange feiltrinn og katastrofer. 

Vel, for min del, passer jeg på å lage minst en ting jeg er ganske sikker på går bra, samtidig som jeg finner på nye ting. Da beholder man liksom kjøkken-mojoen, og det er ikke så mye mer jobb å bake to ting enn en når man gjør det samtidig. Og da føles ikke dagen ødelagt siden du jo har noe godt å kose deg med til slutt! 

I dag satte jeg brød og en muffinsrøre til. 

Ostemuffins er en klassisk matpakkevinner iallefall. Og deilig som nybakt kveldsmat. Ikke så fiberrik som pølsemuffinsene men veldig god og et deilig avbrekk fra brød. 

Du trenger; 

Ca 320 gram semper fin mix 

1 sS bakepulver

1ts sukker

1/2 ts salt

100 gram revet cheddarost (eller annen ost om du foretrekker)

100 gram hakket pepperonni/ skinke eller annet (kan sløyfes om du vil ha vegetar)

Ca en halv paprika (de søte lange) hakket

2 egg

2 dl kulturmelk

1 dl smaksfri matolje ( raps, solsikke ol)

Pisk egg, olje og kulturmelk. Ha i alt det andre. Rør godt. 

Jeg fikk ca 15 muffins av dette. 

Stekes ved 170 grader varmluft til de er gjennomstekt og litt gyldne (husk at glutenfri bakst er lysere enn glutenbakst) 

Disse er KJEMPEGODE i følge ungene her hjemme. 

Og ja... Når det gjelder kjøkkeneksperimentering... Så regn med litt rot... Sånn ser det ut her hjemme, når man baker to brød, setter to ulike muffinsrører og lager middag samtidig, og oppvaskmaskinen går for fullt fordi vi hadde glemt å sette den på i går... 

Jeg kan rapportere at det ser myebedre ut nå. 

Når Veslebjørn og jeg har lekt oss ferdig kommer nemlig pappaen og rydder opp. 

Flaks. 

"Da er det plass til at dere kan grise det ned på nytt i morgen" -hurra! 

Hvis noen ikke er helt skremt av pølsemuffinshistorien min, og kan tenke seg å prøve en variant UTEN buljong, så kommer ca oppskrift her. La meg høre hvordan det funka da, i så fall!!

3 egg

4 dl kulturmelk

1 ts fiberhusk

Ca 280 gram schärs mørk fiberbakst(avhengig av størrelsen på egg etc)

(1 terning Toro grønnsaksbuljong smuldres i melet. Eller ikke)

2 gulrøtter, raspet

2 ts bakepulver

2 kyllingpølser i biter 

Ha i ca 15 muffinsformer. Stekes ve 175 grader til gjennomstekt og sånn. Ca 15-20 min? 

Veldig spent på om noen er så modige at de prøver dette, altså....

Glutenfrie bagels

Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen www.matutenmelkglutenogsukker.blogspot.no som har et nesten like langt og vanskelig navn som denne bloggen.  Den eneste endringen jeg har gjort er faktisk å halvere gjærmengden (hallo folkens, dere bruker alt for mye gjær!!) og så bruker jeg laktoseredusert melk.

Dette er også en deig satt på ferdigblandet mel, så det er mye stivelse i den, men ikke hvetestivelse.

Denne deigen ble veldig god å jobbe med, og resultatet fantastisk. Litt salt, men perfekt å kunne dra opp av fryseren for en søndagsfrokost!

Du trenger;

500 gram Shärs mix B 

1 ts fiberhusk

1,5 ts salt

1/2 pakke gjær

1 ts sukker

1 egg

50 g smør

3,8 dl (laktosefri) melk

2 sS sukker til koking

1 egg til pensling

Sesamfrø og eller valmuefrø

Slik gjør du;

Lag vanlig gjærdeig. Dvs smelt smør og ha i melk, varm til fingertemperatur og løs opp fiberhusk og gjær i væsken. 

Bland alt det andre i kjøkkenmaskina, og hell væsken over. Elt godt. (5-10 minutter)

Del deigen i små emner som du triller til boller og siden stikker hull i(feks med håndtaket på ei sleiv) sleng deigen rundt en finger som en rokkering et par ganger så får du et litt større hull.

Kok opp en stor kjele med vann, 4l er bra. (Jeg brukte enda mer, jeg at en diger 12-literskjele som gjør at jeg kan koke flere på en gang) og ha sukker i vannet.

Kok bagelsene ca 2 minutter på hver side. I begynnelsen synker bagelsene til bunnen, men de vil flyte opp igjen. Gjør de det ikke av seg selv bare dytter du borti dem med ei sleiv så løsner de. 

Legg de ferdigkokte bagelsene på et bakebrett og la heve i ca 30 min til. 

Pensle med egg (eller olje) og strø på ønsket strø. 

Stekes ved 220 grader varmluft i 10-15 min, eller 250grader vanlig . 

Vær obs på at tidene kan være litt varierende fra ovn til ovn, så følg med! Min ovn har en tendens til å være litt varm, så jeg har noen ganger kortere steketid.

Om å bake brød.

Brød.

I Norge spiser vi jo brød hele tiden. Og som cøliakier vil dette være et evigvarende prosjekt, både i forhold til mathygiene generelt, men også fordi du må finne et alternativ som duger alle disse evinnelige brødmåltidene.

Det første ernæringsfysiologen ved sykehuset sa til oss, var at det å bake glutenfritt brød var helt umulig, men at det fantes masse gode ferdigbrød, de ble bare litt tørre, så de burde oppbevares i fryseren og så kan du smøre frosne brødskiver om morgenen så er de tint til lunsjen.

-Da hadde jeg allerede bakt glutenfritt brød til familien i en måneds tid, men det trodde hun knapt på. Og så insisterte hun på at for å få gode luftige glutenfrie brød så måtte man ihvertfall bruke dobbel mengde gjær.

Jeg bruker aldri mer enn en halv pakke på to brød..

Vel, jeg vet at det er mulig, og her skal jeg dele litt av hemmelighetene med dere;

Bruker du mye rismel, hvetestivelse etc, må du huske at
baksten din vil se mye lysere ut enn glutenbakst.

Som med all annen gjærbakst, er også glutenfri gjærbakst litt lunefull. Først av alt må du behandle gjæra riktig. men dette har ingenting med gluten å gjøre. Gjær liker riktig temperatur og gode vekstforhold.

For det andre vil du oppleve at konsistensen på glutenfri bakst blir noe annerledes enn du er vant til. Glutenet er det som gjør en gjærdeig elastisk, sånn at du feks kan draaa den fra hverandre. Gjør du dette med en glutenfri deig, vil den rett og slett dele seg i to. En god glutenfri brøddeig skal likevel ikke være som ei røre, da vil brødet  falle sammen under eller etter steking, og kanskje ikke bli gjennomstekt i det hele tatt.Så det å bli kjent med hva for konsistens deigen bør ha, er en tilvenningssak. Bytter du meltype, blir konsistensen en annen også, så her må du bare prøve og feile til du finner noe som fungerer for deg!

Surdeigsbrød bakt på hirsemel. Gir mer farge, og goood smak.
Og så er det naturlig glutenfritt!

Men det er absolutt mulig, og du kan bake gode, saftige og smakfulle glutenfrie brød. Både med og uten glutenfri melmiks.


Her er min "basisoppskrift" som jeg varierer over når jeg baker. Den rekker til to normalt store brød.

8 dl lunkent vann
25gr gjær (tørrgjær funker flott)
2 barneskjeer fiberhusk (hvis du gidder. det gjør ikke alltid jeg,,)
psyllium etter målene på pakka
surdeigspulver etter målene på pakka
1/2 ts salt for smakens skyld
ca 900gram mel (her kan du bruke hva du vil av glutenfrie alternativer) og andre ting som feks linfrø, bokhveteflak, hirseflak, solsikkekjerner etc.

Olje til utbaking.

stekes litt under midten av ovnen på 200grader i ca 30-35 minutter.

Det er tre viktige poenger med glutenfri brødbakst;

Kjøkkenmaskin er bra å ha, og god elting er avgjørende
for et godt resultat.

1)Elting.  du må elte. lenge. derfor er det like greit å anskaffe seg en god eltemaskin først som sist. Jeg pleier å la deigen kjøre i minst 5 minutter. gjerne lengre.

2)Olje til utbaking: jeg bruker skje til å grave opp røra og klaske den i formene. Deigen skal være så fast at du skal kunne trille boller av den med oljede hender. men ikke kunne "knas" sånn som du er vant med fra glutenbakst. For å unngå griseri pleier jeg altså bruke en oljet skje til å klaske like mye i hver (smurte) form, og så bruker jeg skje og olje til å glatte ut deigen og trykke den på plass i forma med etterpå. Dette er veldig greit for at ikke brødet skal falle fra hverandre etter baking.

Heving gir deg jo tid til andre ting.
Som å bake muffins. eller tine middag.
eller slenge deg på sofaen litt...

3)Du skal ikke forheve deigen. nemlig. du hørte rett. Glem alt du lærte på skolen om å bake brød og viktigheten av å forheve deigen. Her skal du kun heve en gang. Bruker du tørrgjær, så husk at hevinga tar tid, så gi det god tid.  Forhever du en glutenfri deig, risikerer du at hele brødet bare klapper sammen. Så egentlig er dette baking for utålmodige mennesker, hurra!

Ikke alltid det blir like bra som en håpet. Pytt pytt.
Her var forøvrig deigen FOR løs.

Dersom du prøver deg frem på glutenfri bakst, så ikke mist motet om du tabber deg ut en gang eller to. Særlig hvis du er utrolig glad i gjærbakst sånn som meg, så kan det føles som et stort nederlag når det som kommer ut av ovnen ikke er hva du drømte om.det er ikke så vanskelig som folk skal ha det til.
Men ikke gi opp. dette kunne skjedd selv med hvetemel.


Lykke til!