Tsroueki /gresk påskebrød

Nå nærmer vi oss påske, og da er det på tide å planlegge glutenfri-menyen!

Her får dere min glutenfrie tilpasning av den greske påsketradisjonen tsroueki, en slags blanding av loff/bollekake/eggedeig. 

Tradisjonelt så skal tsroueki inneholde en spesiell kvae som bare finnes på én øy i Middelhavet, men det finnes også oppskrifter uten, -så min er uten. Jeg hadde heller ikke sitron, så jeg brukte sitrondråper. Men bytt gjerne ut de dråpene med finrevet skall fra en hel sitron for en enda mer autentisk opplevelse. 

Jeg har plassert et kokt egg i midten av mine. Tradisjonelt skal disse farges, -men Eggene mine tok bare bittelitt farge, så de Ér lyserosa altså. Pakk dem gjerne enda bedre inn i deigen for å "gjemme" dem litt, det ser veldig bra ut til påskefrokosten!

Menaltså, 

Dette trenger du

25 gram gjær (1/2 pakke)

2 ts blå certo (frysepulver)

2 barneskjeer fiberhusk

0,5 dl lunkent vann

0,5 dl sukker

150 gram romtenperert smør

3 egg (pluss hardkokte egg til dekor om du vil ha)

800-1000 gram glutenfritt finmel. (Litt avhengig av størrelsen på eggene.) jeg brukte semper fin mix

2,5 dl romtemperert melk (vi bruker laktosefri)

2 skvis saft fra sitron/ 1 finrevet sitron

1 ts knust anis

1 ss olivenolje

Egg til pensling

Mandelflak eller valmuefrø til pynt

Slik gjør du

Løs gjæra i det lunkne vannet, og ha i fiberhusk og certo. La dette stå og svelle mens du gjør resten.

Pisk smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg og pisk videre. 

Ha eggeblandingen, gjærblandingen og de andre ingrediensene i kjøkkenmaskinen og la elte godt. Det er lurt å ha i litt og litt mel, sånn at deigen får "satt" seg litt. 

Ha resten av melet på bakeunderlaget ditt og elt for hånd. Denne deigen er veldig god å jobbe med og du skal ikke trenge hansker. Ha evnt litt olje på hendene. 

Del deigen i to, dette er nok til to brød. 

Du kan dele den ene biten i tre og trille ut til pølser 

Disse fletter du og danderer i en ring på bakeplaten.(gjerne rundt et hardkokte egg) Du kan også trille mange små boller med en bolle i senter (der plasserer du egget ) og mange små boller rundt.

Erfaringen min her er at deigen hevet utover, så pakk bollene tettere rundt egget så blir det stiligere. Bruk litt vann for å "lime" delene sammen. 

La stå og heve under plast i en time eller to (avhengig av hvor varmt du har det)

Pensle med et pisket egg, ha på pynt.

Stekes på varmluft 170 grader i ca 20 minutter. Dette brødet skal eller stekes litt for lite enn litt for mye! Så følg med, ovner er litt ulike. 

Gode påskeforberedelser! 

Hirse; et fantastisk glutenfritt mel!

God søndagsmorgen til dere!

Energien var ikke på topp i går  kveld, så da bakte jeg brød i dag morges i stedet, -Veslebjørn er jo en morgenfugl likevel. 

Det ble to brød av denne typen i dag, bakt på 1 L vann, en pk fersk gjær, 1 ts salt og 50/50 av fullkorn hirsemel og schär mix B. Man tager hva man haver! 

Hevet det en halvtime-40min, før jeg satte det inn i kald ovn på 200 grader. Funka det og! Steketid på omtrent 50 min tilsammen, til brødet slipper kantene på formen litt og har fått fin farge. Hvile ti minutter på rist før man skjærer i det.

Nam nam!

Virkelig, butikkjedene bør ta inn hirse! Her jeg bor, får jeg bare tak i det på helsekost! ( til 37kr for litt over 300 gram... Dyrt jah.. Men ganske drøyt i bruk) 

Bruker du hirsemel? Hvor kjøper du det? 

Glutenfrie bagels

Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen www.matutenmelkglutenogsukker.blogspot.no som har et nesten like langt og vanskelig navn som denne bloggen.  Den eneste endringen jeg har gjort er faktisk å halvere gjærmengden (hallo folkens, dere bruker alt for mye gjær!!) og så bruker jeg laktoseredusert melk.

Dette er også en deig satt på ferdigblandet mel, så det er mye stivelse i den, men ikke hvetestivelse.

Denne deigen ble veldig god å jobbe med, og resultatet fantastisk. Litt salt, men perfekt å kunne dra opp av fryseren for en søndagsfrokost!

Du trenger;

500 gram Shärs mix B 

1 ts fiberhusk

1,5 ts salt

1/2 pakke gjær

1 ts sukker

1 egg

50 g smør

3,8 dl (laktosefri) melk

2 sS sukker til koking

1 egg til pensling

Sesamfrø og eller valmuefrø

Slik gjør du;

Lag vanlig gjærdeig. Dvs smelt smør og ha i melk, varm til fingertemperatur og løs opp fiberhusk og gjær i væsken. 

Bland alt det andre i kjøkkenmaskina, og hell væsken over. Elt godt. (5-10 minutter)

Del deigen i små emner som du triller til boller og siden stikker hull i(feks med håndtaket på ei sleiv) sleng deigen rundt en finger som en rokkering et par ganger så får du et litt større hull.

Kok opp en stor kjele med vann, 4l er bra. (Jeg brukte enda mer, jeg at en diger 12-literskjele som gjør at jeg kan koke flere på en gang) og ha sukker i vannet.

Kok bagelsene ca 2 minutter på hver side. I begynnelsen synker bagelsene til bunnen, men de vil flyte opp igjen. Gjør de det ikke av seg selv bare dytter du borti dem med ei sleiv så løsner de. 

Legg de ferdigkokte bagelsene på et bakebrett og la heve i ca 30 min til. 

Pensle med egg (eller olje) og strø på ønsket strø. 

Stekes ved 220 grader varmluft i 10-15 min, eller 250grader vanlig . 

Vær obs på at tidene kan være litt varierende fra ovn til ovn, så følg med! Min ovn har en tendens til å være litt varm, så jeg har noen ganger kortere steketid.

Nammenamme rundstykker

Ingenting smaker vel så godt som nybakte rundstykker med smør på?

Etter den store pofiber-fadesen tidligere på dagen, måtte jeg være litt effektiv. Bake noe som jeg er sikker på funker og som fyller fryseren.

-Da satte jeg en gedigen deig etter oppskrift fra snuddpaahodet.blogg.no-der heter den "glutenfrie hverdagsrundstykker".  Den bloggen Er ikke lenger aktiv,dessverre, for hun lager så mye godt!

Her er min versjon av oppskriften: 

Glutenfrie nammenamme rundstykker

Du trenger:

200gram smør

1 liter laktoseredusert melk

3 sS honning

3pk semper grov mix

1pakke semper fin mix

2dl sesamfrø

4ts salt

2begre med laktoseredusert epleyoghurt

6dl revet ost

4 egg

4 ts fiberhusk

1 pakke fersk gjær.

Slik gjør du:

Smelt smør varm smør, melk og honning til 37 grader

Løs gjæra i væsken (pass på st det ikke er for varmt!!)

Bland alt det andre utenom boksen med fin mix  i kjøkkenmaskina, og ha i væsken til slutt. Deigen skal bli løs, men sånn at det er mulig å trille boller av den dersom du har olje på hendene. Er den mer som ei røre, spe på med fin mix-blanding til den er passe. 

Skjær til passende emner og trill avlange rundstykker.

La heve på et lunt sted i ca 30 minutter.

Smør med olje, sikt mel oppå og skjær et snitt i hvert rundstykke, da ser de ganske proffe ut. 

Stek i varmluft ved 210 grader i ca ti minutter. 

Disse skal egne seg godt til frysing, -det satser jeg på for denne deigen gir mange rundstykker og jeg har en god haug i fryseren selvom fire  barn og tre voksne spiste godt til kveldsmat i kveld. 

Trenger du ikke like mye, kan du med fordel halvere oppskriften så klart. 

Frokostbriks?

Juleforberedelsene til en glutenfri jul er så klart i full gang. Selv om vi er invitert bort til de fleste "store" dagene, må vi ha litt ekstra kosemat til sene frokoster og lange lunsjer, -dessuten er det godt å ha noe i bakhånd til de fleste dagene, for ofte er det noen som har "glemt seg" litt mtp mathygiene eller ingredienser.

I dag prøvde jeg meg på frokostbriks/Store rundstykker bakt på fullkornsmel av hirse, ris og potetmel. Det så ganske så bra ut til å begynne med

Men ting går dessverre ikke alltid som planlagt...

Pofiber har jeg et sånn hat/elsk forhold til. Det kan funke så innmari bra noen ganger. Jeg har tilogmed bakt lavkarborundstykker kun på pofiber.

Men så kan det funke så innmari dårlig også:

Det kan ved første øyekast SE bra ut, ikke sant? Men selv om jeg doblet steketiden så blir de altså helt deigete inni, og ganske så uspiselige.

Jaja. Noen dager bare ER sånn. Særlig når man prøver å lage helt nye oppskrifter. Bedre lykke neste gang, jeg får hive meg rundt og sette en ny deig og fortsette prosjekt fyllefryseren før jul.

Syns dere det er stress med en glutenfri jul? Eller har dere noen skikkelig triks oppe i ermet?  Del gjerne:) 

Glutenfri lussekatter!

Jeg tror jeg har funnet meg et par nye favorittblogger! 

Sjekk ut snuddpaahodet.blogg.no -der er ei dame som klarer å bake mye deilig glutenfritt!

I anledning at det er luciadagen i morgen poster jeg nå min versjon av hennes lussekatter (jeg klarer jo aldri helt følge en oppskrift...) 

Pga tidsnød har jeg ikke kunnet eksperimentere med selvblandet mel til denne og har derfor brukt ferdigbehandlet mel; men det er uten hvetestivelse.

Jeg baker alltid store porsjoner, vi har fryserplass! Og i Sverige spiser man jo lusseboller hele advent, så nå som vi har funnet denne supre oppskriften blir vi litt svenske her i huset...

 Merk at jeg ikke dobler gjær selvom jeg dobler annet.

Til ca tre brett lussekatter trenger du:

300gram smør

1 L H-melk (evnt laktosefri melk+fløte)

1pk fersk gjær

2 sS fiberhusk /psyllium

2 egg

300 gram sukker

1,5 gram safran

En god dæsj gurkemeie (skal jo bli GUL)

1ts salt

4 ts vaniljesukker /vaniljepulver

2ts kardemomme

1600gram semper fin mix

Potetmel/olje til utbaking. Du kan også bruke smør.

Slik gjør du;

Smelt smør og ha i melk, gjør fingervarmt.

Løs opp safran og gurkemeie i væsken.

Smuldre gjæra i bollen, ha over litt av sukkeret så gjæra løser seg opp. 

Slå over melk, krydder, egg og resten av sukkeret. 

Bland inn melet og la kjøkkenmaskina røre det i fem-ti minutter til du har en jevn deig. 

Bak ut! Som vanlig skal glutenfri deig ikke forheves.

Jeg syns denne deigen var veldig god å jobbe med, og Storesøster hadde heller ingen store problemer med å trille ut pølser for å lage tradisjonelle snurreboller.  

Pensle med egg (evnt melk eller vann) pynt med rosiner om du vil (vi hadde ikke) 

La heve i en halvtimes tid over vannbasert eller på varmekabler el, og så steker du dem på 200grader varmluft  10-15 minutter. Jeg tror ovnen min er litt ivrig så jeg trenger ofte litt kort steketid.

Disse ble KJEMPEGODE. Så gode at vi faktisk ikke spiste middag i går... *kremt*

Så i morgen blir det glutenfritt i luciatoget i barnehagen! Gleder meg!

Lykke til:-)