Tsroueki /gresk påskebrød

Nå nærmer vi oss påske, og da er det på tide å planlegge glutenfri-menyen!

Her får dere min glutenfrie tilpasning av den greske påsketradisjonen tsroueki, en slags blanding av loff/bollekake/eggedeig. 

Tradisjonelt så skal tsroueki inneholde en spesiell kvae som bare finnes på én øy i Middelhavet, men det finnes også oppskrifter uten, -så min er uten. Jeg hadde heller ikke sitron, så jeg brukte sitrondråper. Men bytt gjerne ut de dråpene med finrevet skall fra en hel sitron for en enda mer autentisk opplevelse. 

Jeg har plassert et kokt egg i midten av mine. Tradisjonelt skal disse farges, -men Eggene mine tok bare bittelitt farge, så de Ér lyserosa altså. Pakk dem gjerne enda bedre inn i deigen for å "gjemme" dem litt, det ser veldig bra ut til påskefrokosten!

Menaltså, 

Dette trenger du

25 gram gjær (1/2 pakke)

2 ts blå certo (frysepulver)

2 barneskjeer fiberhusk

0,5 dl lunkent vann

0,5 dl sukker

150 gram romtenperert smør

3 egg (pluss hardkokte egg til dekor om du vil ha)

800-1000 gram glutenfritt finmel. (Litt avhengig av størrelsen på eggene.) jeg brukte semper fin mix

2,5 dl romtemperert melk (vi bruker laktosefri)

2 skvis saft fra sitron/ 1 finrevet sitron

1 ts knust anis

1 ss olivenolje

Egg til pensling

Mandelflak eller valmuefrø til pynt

Slik gjør du

Løs gjæra i det lunkne vannet, og ha i fiberhusk og certo. La dette stå og svelle mens du gjør resten.

Pisk smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg og pisk videre. 

Ha eggeblandingen, gjærblandingen og de andre ingrediensene i kjøkkenmaskinen og la elte godt. Det er lurt å ha i litt og litt mel, sånn at deigen får "satt" seg litt. 

Ha resten av melet på bakeunderlaget ditt og elt for hånd. Denne deigen er veldig god å jobbe med og du skal ikke trenge hansker. Ha evnt litt olje på hendene. 

Del deigen i to, dette er nok til to brød. 

Du kan dele den ene biten i tre og trille ut til pølser 

Disse fletter du og danderer i en ring på bakeplaten.(gjerne rundt et hardkokte egg) Du kan også trille mange små boller med en bolle i senter (der plasserer du egget ) og mange små boller rundt.

Erfaringen min her er at deigen hevet utover, så pakk bollene tettere rundt egget så blir det stiligere. Bruk litt vann for å "lime" delene sammen. 

La stå og heve under plast i en time eller to (avhengig av hvor varmt du har det)

Pensle med et pisket egg, ha på pynt.

Stekes på varmluft 170 grader i ca 20 minutter. Dette brødet skal eller stekes litt for lite enn litt for mye! Så følg med, ovner er litt ulike. 

Gode påskeforberedelser! 

Bringebærbiscotti, -matpakkeversjonen

På bildet ser dere (nesten) sukkerfri bringebærbiscotti med bittelitt hvit sjokolade til pynt.

Om jeg skal være helt ærlig, så tror je aldri at jeg har smakt biscotti... Men Veslebjørn ELSKER alt som kommer i kjeks-format, så jeg tenkte at det å lage en sukkerfri versjon kunne være et festlig innslag i matboksen. Jeg har skjønt at biscotti egentlig skal ha revet sitronskall i seg, men siden jeg ikke hadde det, så ble det sitrondråper. 

Disse ble mottatt med stor begeistring her hjemme, og nå som barna er i seng har jeg tillatt meg selv å dyppe mine i hvit sjokolade.. Nam nam!

Du trenger; 

350 gram semper fin mix eller tilsvarende

1 ts bakepulver

1/4 ts natron

1/2ts salt

100 g smør

1toppet ts vaniljesukker

1 ts vaniljepulver

2ts blå certo frysepulver

2 egg

1 eggehvite 

2 skvis med sitron(fra flaske. Smak deg frem!)

En stor håndfull frysetørkede bringebær. 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader

Bland egg og smør med håndmikseren, før du blander i alt det andre, utenom bringebærene. De har du til når deigen er kornete og fin. Det er før du har i bærene at du evnt kan ha i mer mel. 

Samle de kornete klumper til en deig, og trykk/kjevle ut på et bakepapir. La deigen være ca 1-2 cm tykk. 

Stek i ca 30 minutter.

Så tar du kaken ut av ovnen, skjærer den i passene stykker og legger stykkene over på siden. 

Skru ned varmen til 50 grader og stek i 30 min på hver side.

Voila! Glutenfrie, sukkerfrie bringebærbiscotti! 

(Hvis du vil lage sukkervarianten blir fremgangsmåten litt annerledes)

Giraffkake!

Okay, jeg har en greie med å av-glutenifisere kule ting. Og siden det er fredag og helg, så er det jo kaketid!

Swiss roll-cake med giraffmønster har gått som en farsott på nett, og selvom jeg kan tenke meg hundre måter å gjøre denne kaka enklere på, er det noe med at alt må prøves minst en gang, ikke sant?  Så her har jeg forsøkt å følge oroginaloppskriften, bare byttet ut med glutenfrie råvarer og ting man får tak i i norske butikker.

Originalen har jeg hentet fra www.everybodyeatswell.blogspot.ro som har tatt jobben med å oversette oppskriften fra kinesisk. Deretter har jeg kikket litt på endringer andre har gjort før jeg kom frem til mine egne tweaks.

Dette er en utrolig tungvint oppskrift, så tunga rett i munnen folkens!

Du trenger:

4 egg

65 gram sukker + 2 ss 

40 gram smaksnøytral matolje (jeg bruker solsikke)

60 gram (laktosefri) melk

2ts bakepulver 

2 ss kakaopulver (eller mer, om du liker det mørkt!) 

1/3 ts vaniljearoma eller 2 ts vaniljesukker

80 gram + 1 ss schär mix C. Jeg tror du fint kan bruke potetmel også, det er nesten samme vekt. -men det har jeg ikke prøvd altså.

Slik gjør du, -og følg nøye med!

Sett ovnen på 180 grader

Kle en langpanneform (altså ikke en sånn diger langpanne som bruker hele ovnen, men ca 30x30 cm) med bakepapir. Smør dette bakepapiret (den biten glemte jeg, da blir det mye ekstra jobb.)

Deretter deler du eggehvitene fra eggeplommene. 

Så skal du blande eggeplommene med 

15 gram sukker

Oljen

Melken 

Vaniljen

Og de 80 grammene med mel

Ta to ss av røra og sett i en liten skål for seg selv. Tilsett 2 ss mel og rør godt sammen. Sett til side, dette skal bli giraffstripene etterhvert.

Tilsett kakaoen og bakepulveret i hovedbollen. Rør godt. 

Sett denne bollen til side, og ta frem en liten skål til.

Ta 20 gram eggehvite i den lille skålen. Dette tilsvarer litt mindre enn en hel eggehvite, omtrent en stor spiseskje. 

Tilsett de to spiseskjeene med sukker og pisk til røren får stive topper. 

Bland dette sammen med innholdet i den  lille rørebollen, altså den uten kakao. 

Nå skal du lage mønster!

Bruk en plastpose eller kakesprøyte, og legg røra i "giraffmønster" på kakepapiret i bunnen av forma di. Du har husket å smøre den, sant?

Så steker du dette i omtrent et minutt i den nå varme ovnen.

Henger du med så langt? Ja? Da nærmer vi oss!

Ta de resterende eggehvitene og det resterende sukkeret og pisk stivt. Litt som marengs. Eller iallefall så stivt du gidder. Stivere marengs =luftigere kake.

Så blander du marengsen inn i sjokoladerøra med en slikkepott. 

Hell røra i kakeformen, oppå det hvite mønsteret. Sørg for at den ligger helt jevnt, -kjipt med bakkekake.

Smell forma i bordet noen ganger, for å få ut luftbobler. 

Stek i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på kaka og ovnen din. Stikker du i kaka med en bakepinne skal den være fri for røre når den kommer ut. 

Ute av ovnen skal kaka hvelves over på et bakepapir eller et kjøkkenhåndkle med en gang. 

Så skal du ta av papiret på mønstersiden

Du må være veldig forsiktig så ikke

Mønsteret løsner. Dra av papiret tett inntil kaka, ikke rett opp. 

Når papiret er av, pust er øyeblikk og nyt synet, før du snur den med mønstersiden ned. Smør på ønsket fyll på baksiden (vi brukte laktosefri krem med most banan i, nam nam. Men du kan bruke hva du vil, -syltetøy feks) og rull tett sammen, før kaka er helt kald. 

Bruk kjøkkenhåndkle eller plastfolie til å holde kaka sammen til den har kjølnet litt, -eller gjør som oss, og spis den opp umiddelbart!

Så mye jobb for en kake som blir spist opp så fort!! Men fy, den var god!

-og her er nok en av oppskriftene der det lønner seg å bruke glutenfritt mel, -det er mye lettere å feile på denne med hvetemel. 

God fornøyelse! 

Bananfløtepannekaker med blåbær

Enkel kveldsmat i kveld. Men veldig god da.

Oppskriften er sånn ca.

Du trenger

2 egg

2 bananer (gjerne godt modnet)

2ss chiafrø

En boks (laktosefri) fløte

1 ts vaniljepulver

1ts bakepulver

Ca 2 sS glutenfritt mel/ til ønsket konsistens

Smør til steking.

Blåbær til pynt.

Bland alt med håndmikser. Stek på litt over middels varme i godt med smør.

1-2-3 kveldsmat! 

Valentineboller, eller jordbærmedfløte-boller

Noen ting er for godt til ikke å deles. 

Som disse her. Til tross for at de ikke ble helt som jeg hadde planlagt ble de altså så fantastiske at jeg gleder meg til Veslebjørn kommer hjem og skal få smake!

Ideelt sett hadde jeg att friske nyplukkede bær.. Da kunne jordbærsaften dryppet ut av bollene mens vi spiste.... Men siden det er februar har jeg brukt frossne bær, og da blir resultatet litt annerledes.. Men den fantastiske smaken, den er der!

Du trenger:

430 gram semper fin mix, eller annen glutenfritt mel (du kan jo blande selv!)

1 barneskje bakepulver

50gram sukker

1/2 ts salt

85 gram smør

Ca 2,3 dl jordbær/130 gram

2,3 dl kremfløte (vi bruker laktosefri)

1 ts blå certo (ja, frysepulveret)

2 ts psyllium

Slik gjør du

Sett ovnen på 220 grader

Bland alt det tørre. 

Lag smuldredeig med smøret i

Vend forsiktig i jordbærene til de er dekket med mel (dersom de er ferske. Dersom du bruker tinte bær kan du prøve å ha de i etter fløten) 

Vend forsiktig i fløten.

Bruk resten av melet til å mele underlaget. Kjevle ut til en tjukk deig (2cm +) og stikk ut former med pepperkakeformer eller et glass el.

Stek i 12-15 minutter.

Nytes varmt!

Happy Valentine's!

Hverdagsdessert! Banansjokolademousse

Noen ganger har man bare så innmari flaks når man eksperimenterer på kjøkkenet.

Dette var en av de gangene. 

I present to you; Pernillas banansjokolademousse! 

Hjemme hos oss pleier vi si "det er alltid plass til dessert" , - og i følge min medisinstuderende fetter så stemmer dette til en viss grad; magesekken "utvider" seg litt når du spiser noe søtt, så derfor har man alltid plass til dessert, selv etter en stor middag. 

Det er godt med en liten avslutning på middagen, men jeg syns ikke noe om å trykke i seg sukkervarer på daglig basis. 

Denne sjokolademoussen derimot, er på grensen til å være sunn! Kun naturlig søtet av banan.

Denne oppskriften rekker til en liten porsjon hver til fem personer (ca et halv hvitvinsglass pr person)

Du trenger;

4 bananer (gjerne godt modne)

1-1,5 dl (laktosefri) fløte,avhengig av str på bananene (tåler du ikke melk overhodet, bruk mandelmelk!)

1 ts vaniljepulver 

3 toppede ss kakaopulver 

Slik gjør du:

Kjør alt sammen i blender eller med stavmikser til du får en god og fluffy konsistens. Pass på at det ikke er noen små klumper med kakaopulver igjen. Ha i porsjonsglass, og servér! Kan godt stå i kjøleskap gjennom middagen, dersom du liker å ha alt klart på forhånd.

Ønsker du å pimpe desserten litt kan du jo ha friske bringebær til, eller litt krem. Storesøster syns den smakte fortreffelig med litt melk. 

Enjoy! 

Nammenamme rundstykker

Ingenting smaker vel så godt som nybakte rundstykker med smør på?

Etter den store pofiber-fadesen tidligere på dagen, måtte jeg være litt effektiv. Bake noe som jeg er sikker på funker og som fyller fryseren.

-Da satte jeg en gedigen deig etter oppskrift fra snuddpaahodet.blogg.no-der heter den "glutenfrie hverdagsrundstykker".  Den bloggen Er ikke lenger aktiv,dessverre, for hun lager så mye godt!

Her er min versjon av oppskriften: 

Glutenfrie nammenamme rundstykker

Du trenger:

200gram smør

1 liter laktoseredusert melk

3 sS honning

3pk semper grov mix

1pakke semper fin mix

2dl sesamfrø

4ts salt

2begre med laktoseredusert epleyoghurt

6dl revet ost

4 egg

4 ts fiberhusk

1 pakke fersk gjær.

Slik gjør du:

Smelt smør varm smør, melk og honning til 37 grader

Løs gjæra i væsken (pass på st det ikke er for varmt!!)

Bland alt det andre utenom boksen med fin mix  i kjøkkenmaskina, og ha i væsken til slutt. Deigen skal bli løs, men sånn at det er mulig å trille boller av den dersom du har olje på hendene. Er den mer som ei røre, spe på med fin mix-blanding til den er passe. 

Skjær til passende emner og trill avlange rundstykker.

La heve på et lunt sted i ca 30 minutter.

Smør med olje, sikt mel oppå og skjær et snitt i hvert rundstykke, da ser de ganske proffe ut. 

Stek i varmluft ved 210 grader i ca ti minutter. 

Disse skal egne seg godt til frysing, -det satser jeg på for denne deigen gir mange rundstykker og jeg har en god haug i fryseren selvom fire  barn og tre voksne spiste godt til kveldsmat i kveld. 

Trenger du ikke like mye, kan du med fordel halvere oppskriften så klart. 

Gelegodter/seigmenn med agar

Superenkel, supersøtt julegodteri. Veslebjørn liker ikke at mammaen kutter i så små biter da, helt bortkastet i hans øyne!

Du trenger:

4dl vann

1kg sukker

3ts agar

Ananasessens (eller annen smak. Jeg brukte litt under en halv flaske)

Glutenfri matfarge

Sukker til rulling

Slik gjør du:

Kok opp ca halvparten av vannet, løs opp agaren i dette. Ha i sukkeret til det løses opp, så essens og farge.

Hell i et ildfast fat el kledd i bakepapir. Sett i kjøleskapet og vent et par timer eller til det er stivt.

Strø sukker på en plate, skjær geleen i biter og rull i sukkeret. Ha i skål, poser ol, og nyt. Dette er SØTT så en bitteliten skål fremme på bordet rekker lenge (iallefall for voksne...)

Kos dere! 

Hvorfor agar og ikke gelatin?

Gelatin utvinnes fra dyr, og kan komme fra både storfe og svin. Den vi får i norske dagligvarebutikker er normalt laget på svin. Agar er laget på rødalger. Denne får du i helsekost.

Dersom du skal servere eller gi bort godteri  til en rheumatiker, muslim, adventist eller vegetarianer, må du bruke agar, siden det er både vegansk og hallal. 

Konsistensen blir litt annerledes fra gelatin, litt fastere og "sprødere" om man kan si sånt om gelé. Og så stivner den superraskt! -jeg har vel aldri lagt skjul på at jeg liker at ting går fort..

 

Du kan godt bruke gelatin i stedenfor agar, da skal du bruke ca 10plater. Geleen vil da bli mer elastisk og løs, og den bruker et par døgn på å "sette seg" og bli helt stiv. 

15-minutters hverdagsmiddag: forlorent reinsdyr

Veslebjørn er veldig glad i reinsdyrskav og soppstuing med ris.

Vel, i dag hadde vi ikke reinsdyrskav. Eller ris. Men vi hadde sopp. Og kjøttdeig. 

Og resultatet ble ikke så verst, om jeg skal si det selv. 

Veslebjørn var også fornøyd. 

Og så gikk det superkjapt å lage! (Særlig fordi jeg brukte frosne grønnsaker fra Rema....)

Forlorent reinsdyr-gryte 

Du trenger: 

En pakke kjøttdeig

En pakke (laktosefri) fløte

En pakke frossen soppblanding fra Rema (eller bruk for all del selvplukket fersk sopp om du er av de som vet hva du ser etter påskogbunnen..) 

En halv pakke frossene grønnsaker ( eller det du måtte ha i skap og skuffer..) 

Quinoa, ris eller poteter

Krydder etter smak (i dag brukte vi salt pappaer og hvitløk. Har brukt timian med hell til reinsdyr)

Evnt sukkerkullør

Slik gjør du:

Sett over poteter/ris/quinoa

Med poteter tar det lengre tid å bli ferdig.

Stek kjøttdeigen i en gryte, ha soppen oppi og la surre en stund. 

Ha i grønnsaker og vend inn, hell over fløte, en skvett vann og krydderier. 

Kok opp og ha evnt i sukkerkullør (ja, enkelte barn spiser bare saus med en viss farge...:p) 

La det hele småputre en liten stund mens du ørret av og til og dekker bordet. Når risen/quinoa/potet er ferdig, serverer du.

Veldig enkelt på en travel mandag ettermiddag. 

God appetitt!