Hirse; et fantastisk glutenfritt mel!

God søndagsmorgen til dere!

Energien var ikke på topp i går  kveld, så da bakte jeg brød i dag morges i stedet, -Veslebjørn er jo en morgenfugl likevel. 

Det ble to brød av denne typen i dag, bakt på 1 L vann, en pk fersk gjær, 1 ts salt og 50/50 av fullkorn hirsemel og schär mix B. Man tager hva man haver! 

Hevet det en halvtime-40min, før jeg satte det inn i kald ovn på 200 grader. Funka det og! Steketid på omtrent 50 min tilsammen, til brødet slipper kantene på formen litt og har fått fin farge. Hvile ti minutter på rist før man skjærer i det.

Nam nam!

Virkelig, butikkjedene bør ta inn hirse! Her jeg bor, får jeg bare tak i det på helsekost! ( til 37kr for litt over 300 gram... Dyrt jah.. Men ganske drøyt i bruk) 

Bruker du hirsemel? Hvor kjøper du det? 

Magic pancakes!

Hvem kan motstå en oppskrift når hun som blogger den bruker uttrykket "SHABAM!" ? - ikke jeg! Hehehe...

Fikk ideen først fra bloggen mammalivet.com (tidligere tyskertosa) og har siden funnet den flere steder. 

Jeg tror ikke det finnes en enklere pannekakeoppslrift, du trenger nemlig bare to ingredienser! 

Grunnoppskriften sier to egg og en banan. Så jeg doblet, selvfølgelig. 

Fire egg og to bananer. Mikset til en jevn, skummete røre. Stek på lav/middels varme med smør. Ikke snu før de er godt stekt på ene siden, ellers revner de.

De ser nesten ut som sveler først, men "klapper sammen" til slutt. Ser ut som små vanlige pannekaker. Smaker fantastisk... Og banan! Minner litt om Banos! 

De ble spist opp alt for fort til at jeg fikk tatt bilde av de... Men jeg lurer på å utvikle denne videre til en god vaffeloppskrift..

Fortsatt god romjul! 

Glutenfrie bagels

Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen www.matutenmelkglutenogsukker.blogspot.no som har et nesten like langt og vanskelig navn som denne bloggen.  Den eneste endringen jeg har gjort er faktisk å halvere gjærmengden (hallo folkens, dere bruker alt for mye gjær!!) og så bruker jeg laktoseredusert melk.

Dette er også en deig satt på ferdigblandet mel, så det er mye stivelse i den, men ikke hvetestivelse.

Denne deigen ble veldig god å jobbe med, og resultatet fantastisk. Litt salt, men perfekt å kunne dra opp av fryseren for en søndagsfrokost!

Du trenger;

500 gram Shärs mix B 

1 ts fiberhusk

1,5 ts salt

1/2 pakke gjær

1 ts sukker

1 egg

50 g smør

3,8 dl (laktosefri) melk

2 sS sukker til koking

1 egg til pensling

Sesamfrø og eller valmuefrø

Slik gjør du;

Lag vanlig gjærdeig. Dvs smelt smør og ha i melk, varm til fingertemperatur og løs opp fiberhusk og gjær i væsken. 

Bland alt det andre i kjøkkenmaskina, og hell væsken over. Elt godt. (5-10 minutter)

Del deigen i små emner som du triller til boller og siden stikker hull i(feks med håndtaket på ei sleiv) sleng deigen rundt en finger som en rokkering et par ganger så får du et litt større hull.

Kok opp en stor kjele med vann, 4l er bra. (Jeg brukte enda mer, jeg at en diger 12-literskjele som gjør at jeg kan koke flere på en gang) og ha sukker i vannet.

Kok bagelsene ca 2 minutter på hver side. I begynnelsen synker bagelsene til bunnen, men de vil flyte opp igjen. Gjør de det ikke av seg selv bare dytter du borti dem med ei sleiv så løsner de. 

Legg de ferdigkokte bagelsene på et bakebrett og la heve i ca 30 min til. 

Pensle med egg (eller olje) og strø på ønsket strø. 

Stekes ved 220 grader varmluft i 10-15 min, eller 250grader vanlig . 

Vær obs på at tidene kan være litt varierende fra ovn til ovn, så følg med! Min ovn har en tendens til å være litt varm, så jeg har noen ganger kortere steketid.

Om å bake brød.

Brød.

I Norge spiser vi jo brød hele tiden. Og som cøliakier vil dette være et evigvarende prosjekt, både i forhold til mathygiene generelt, men også fordi du må finne et alternativ som duger alle disse evinnelige brødmåltidene.

Det første ernæringsfysiologen ved sykehuset sa til oss, var at det å bake glutenfritt brød var helt umulig, men at det fantes masse gode ferdigbrød, de ble bare litt tørre, så de burde oppbevares i fryseren og så kan du smøre frosne brødskiver om morgenen så er de tint til lunsjen.

-Da hadde jeg allerede bakt glutenfritt brød til familien i en måneds tid, men det trodde hun knapt på. Og så insisterte hun på at for å få gode luftige glutenfrie brød så måtte man ihvertfall bruke dobbel mengde gjær.

Jeg bruker aldri mer enn en halv pakke på to brød..

Vel, jeg vet at det er mulig, og her skal jeg dele litt av hemmelighetene med dere;

Bruker du mye rismel, hvetestivelse etc, må du huske at
baksten din vil se mye lysere ut enn glutenbakst.

Som med all annen gjærbakst, er også glutenfri gjærbakst litt lunefull. Først av alt må du behandle gjæra riktig. men dette har ingenting med gluten å gjøre. Gjær liker riktig temperatur og gode vekstforhold.

For det andre vil du oppleve at konsistensen på glutenfri bakst blir noe annerledes enn du er vant til. Glutenet er det som gjør en gjærdeig elastisk, sånn at du feks kan draaa den fra hverandre. Gjør du dette med en glutenfri deig, vil den rett og slett dele seg i to. En god glutenfri brøddeig skal likevel ikke være som ei røre, da vil brødet  falle sammen under eller etter steking, og kanskje ikke bli gjennomstekt i det hele tatt.Så det å bli kjent med hva for konsistens deigen bør ha, er en tilvenningssak. Bytter du meltype, blir konsistensen en annen også, så her må du bare prøve og feile til du finner noe som fungerer for deg!

Surdeigsbrød bakt på hirsemel. Gir mer farge, og goood smak.
Og så er det naturlig glutenfritt!

Men det er absolutt mulig, og du kan bake gode, saftige og smakfulle glutenfrie brød. Både med og uten glutenfri melmiks.


Her er min "basisoppskrift" som jeg varierer over når jeg baker. Den rekker til to normalt store brød.

8 dl lunkent vann
25gr gjær (tørrgjær funker flott)
2 barneskjeer fiberhusk (hvis du gidder. det gjør ikke alltid jeg,,)
psyllium etter målene på pakka
surdeigspulver etter målene på pakka
1/2 ts salt for smakens skyld
ca 900gram mel (her kan du bruke hva du vil av glutenfrie alternativer) og andre ting som feks linfrø, bokhveteflak, hirseflak, solsikkekjerner etc.

Olje til utbaking.

stekes litt under midten av ovnen på 200grader i ca 30-35 minutter.

Det er tre viktige poenger med glutenfri brødbakst;

Kjøkkenmaskin er bra å ha, og god elting er avgjørende
for et godt resultat.

1)Elting.  du må elte. lenge. derfor er det like greit å anskaffe seg en god eltemaskin først som sist. Jeg pleier å la deigen kjøre i minst 5 minutter. gjerne lengre.

2)Olje til utbaking: jeg bruker skje til å grave opp røra og klaske den i formene. Deigen skal være så fast at du skal kunne trille boller av den med oljede hender. men ikke kunne "knas" sånn som du er vant med fra glutenbakst. For å unngå griseri pleier jeg altså bruke en oljet skje til å klaske like mye i hver (smurte) form, og så bruker jeg skje og olje til å glatte ut deigen og trykke den på plass i forma med etterpå. Dette er veldig greit for at ikke brødet skal falle fra hverandre etter baking.

Heving gir deg jo tid til andre ting.
Som å bake muffins. eller tine middag.
eller slenge deg på sofaen litt...

3)Du skal ikke forheve deigen. nemlig. du hørte rett. Glem alt du lærte på skolen om å bake brød og viktigheten av å forheve deigen. Her skal du kun heve en gang. Bruker du tørrgjær, så husk at hevinga tar tid, så gi det god tid.  Forhever du en glutenfri deig, risikerer du at hele brødet bare klapper sammen. Så egentlig er dette baking for utålmodige mennesker, hurra!

Ikke alltid det blir like bra som en håpet. Pytt pytt.
Her var forøvrig deigen FOR løs.

Dersom du prøver deg frem på glutenfri bakst, så ikke mist motet om du tabber deg ut en gang eller to. Særlig hvis du er utrolig glad i gjærbakst sånn som meg, så kan det føles som et stort nederlag når det som kommer ut av ovnen ikke er hva du drømte om.det er ikke så vanskelig som folk skal ha det til.
Men ikke gi opp. dette kunne skjedd selv med hvetemel.


Lykke til!