mandag 30. desember 2013

Magic pancakes!

Hvem kan motstå en oppskrift når hun som blogger den bruker uttrykket "SHABAM!" ? - ikke jeg! Hehehe...

Fikk ideen først fra bloggen mammalivet.com (tidligere tyskertosa) og har siden funnet den flere steder. 

Jeg tror ikke det finnes en enklere pannekakeoppslrift, du trenger nemlig bare to ingredienser! 

Grunnoppskriften sier to egg og en banan. Så jeg doblet, selvfølgelig. 


Fire egg og to bananer. Mikset til en jevn, skummete røre. Stek på lav/middels varme med smør. Ikke snu før de er godt stekt på ene siden, ellers revner de.


De ser nesten ut som sveler først, men "klapper sammen" til slutt. Ser ut som små vanlige pannekaker. Smaker fantastisk... Og banan! Minner litt om Banos! 

De ble spist opp alt for fort til at jeg fikk tatt bilde av de... Men jeg lurer på å utvikle denne videre til en god vaffeloppskrift..


Fortsatt god romjul! 


onsdag 18. desember 2013

Glutenfrie bagels

Denne oppskriften har jeg hentet fra bloggen www.matutenmelkglutenogsukker.blogspot.no som har et nesten like langt og vanskelig navn som denne bloggen.  Den eneste endringen jeg har gjort er faktisk å halvere gjærmengden (hallo folkens, dere bruker alt for mye gjær!!) og så bruker jeg laktoseredusert melk.

Dette er også en deig satt på ferdigblandet mel, så det er mye stivelse i den, men ikke hvetestivelse.

Denne deigen ble veldig god å jobbe med, og resultatet fantastisk. Litt salt, men perfekt å kunne dra opp av fryseren for en søndagsfrokost!

Du trenger;

500 gram Shärs mix B 
1 ts fiberhusk
1,5 ts salt
1/2 pakke gjær
1 ts sukker
1 egg
50 g smør
3,8 dl (laktosefri) melk

2 sS sukker til koking
1 egg til pensling
Sesamfrø og eller valmuefrø

Slik gjør du;

Lag vanlig gjærdeig. Dvs smelt smør og ha i melk, varm til fingertemperatur og løs opp fiberhusk og gjær i væsken. 

Bland alt det andre i kjøkkenmaskina, og hell væsken over. Elt godt. (5-10 minutter)

Del deigen i små emner som du triller til boller og siden stikker hull i(feks med håndtaket på ei sleiv) sleng deigen rundt en finger som en rokkering et par ganger så får du et litt større hull.



Kok opp en stor kjele med vann, 4l er bra. (Jeg brukte enda mer, jeg at en diger 12-literskjele som gjør at jeg kan koke flere på en gang) og ha sukker i vannet.


Kok bagelsene ca 2 minutter på hver side. I begynnelsen synker bagelsene til bunnen, men de vil flyte opp igjen. Gjør de det ikke av seg selv bare dytter du borti dem med ei sleiv så løsner de. 



Legg de ferdigkokte bagelsene på et bakebrett og la heve i ca 30 min til. 

Pensle med egg (eller olje) og strø på ønsket strø. 

Stekes ved 220 grader varmluft i 10-15 min, eller 250grader vanlig . 



Vær obs på at tidene kan være litt varierende fra ovn til ovn, så følg med! Min ovn har en tendens til å være litt varm, så jeg har noen ganger kortere steketid.



tirsdag 17. desember 2013

Nammenamme rundstykker

Ingenting smaker vel så godt som nybakte rundstykker med smør på?

Etter den store pofiber-fadesen tidligere på dagen, måtte jeg være litt effektiv. Bake noe som jeg er sikker på funker og som fyller fryseren.

-Da satte jeg en gedigen deig etter oppskrift fra snuddpaahodet.blogg.no-der heter den "glutenfrie hverdagsrundstykker".  Den bloggen Er ikke lenger aktiv,dessverre, for hun lager så mye godt!

Her er min versjon av oppskriften: 

Glutenfrie nammenamme rundstykker

Du trenger:
200gram smør
1 liter laktoseredusert melk
3 sS honning
3pk semper grov mix
1pakke semper fin mix
2dl sesamfrø
4ts salt
2begre med laktoseredusert epleyoghurt
6dl revet ost
4 egg
4 ts fiberhusk
1 pakke fersk gjær.

Slik gjør du:
Smelt smør varm smør, melk og honning til 37 grader

Løs gjæra i væsken (pass på st det ikke er for varmt!!)

Bland alt det andre utenom boksen med fin mix  i kjøkkenmaskina, og ha i væsken til slutt. Deigen skal bli løs, men sånn at det er mulig å trille boller av den dersom du har olje på hendene. Er den mer som ei røre, spe på med fin mix-blanding til den er passe. 

Skjær til passende emner og trill avlange rundstykker.

La heve på et lunt sted i ca 30 minutter.

Smør med olje, sikt mel oppå og skjær et snitt i hvert rundstykke, da ser de ganske proffe ut. 

Stek i varmluft ved 210 grader i ca ti minutter. 



Disse skal egne seg godt til frysing, -det satser jeg på for denne deigen gir mange rundstykker og jeg har en god haug i fryseren selvom fire  barn og tre voksne spiste godt til kveldsmat i kveld. 

Trenger du ikke like mye, kan du med fordel halvere oppskriften så klart. 


Frokostbriks?

Juleforberedelsene til en glutenfri jul er så klart i full gang. Selv om vi er invitert bort til de fleste "store" dagene, må vi ha litt ekstra kosemat til sene frokoster og lange lunsjer, -dessuten er det godt å ha noe i bakhånd til de fleste dagene, for ofte er det noen som har "glemt seg" litt mtp mathygiene eller ingredienser.

I dag prøvde jeg meg på frokostbriks/Store rundstykker bakt på fullkornsmel av hirse, ris og potetmel. Det så ganske så bra ut til å begynne med



Men ting går dessverre ikke alltid som planlagt...

Pofiber har jeg et sånn hat/elsk forhold til. Det kan funke så innmari bra noen ganger. Jeg har tilogmed bakt lavkarborundstykker kun på pofiber.

Men så kan det funke så innmari dårlig også:


Det kan ved første øyekast SE bra ut, ikke sant? Men selv om jeg doblet steketiden så blir de altså helt deigete inni, og ganske så uspiselige.

Jaja. Noen dager bare ER sånn. Særlig når man prøver å lage helt nye oppskrifter. Bedre lykke neste gang, jeg får hive meg rundt og sette en ny deig og fortsette prosjekt fyllefryseren før jul.

Syns dere det er stress med en glutenfri jul? Eller har dere noen skikkelig triks oppe i ermet?  Del gjerne:) 

torsdag 12. desember 2013

Gelegodter/seigmenn med agar

Superenkel, supersøtt julegodteri. Veslebjørn liker ikke at mammaen kutter i så små biter da, helt bortkastet i hans øyne!


Du trenger:

4dl vann
1kg sukker
3ts agar
Ananasessens (eller annen smak. Jeg brukte litt under en halv flaske)
Glutenfri matfarge

Sukker til rulling

Slik gjør du:

Kok opp ca halvparten av vannet, løs opp agaren i dette. Ha i sukkeret til det løses opp, så essens og farge.

Hell i et ildfast fat el kledd i bakepapir. Sett i kjøleskapet og vent et par timer eller til det er stivt.

Strø sukker på en plate, skjær geleen i biter og rull i sukkeret. Ha i skål, poser ol, og nyt. Dette er SØTT så en bitteliten skål fremme på bordet rekker lenge (iallefall for voksne...)

Kos dere! 


Hvorfor agar og ikke gelatin?
Gelatin utvinnes fra dyr, og kan komme fra både storfe og svin. Den vi får i norske dagligvarebutikker er normalt laget på svin. Agar er laget på rødalger. Denne får du i helsekost.
Dersom du skal servere eller gi bort godteri  til en rheumatiker, muslim, adventist eller vegetarianer, må du bruke agar, siden det er både vegansk og hallal. 
Konsistensen blir litt annerledes fra gelatin, litt fastere og "sprødere" om man kan si sånt om gelé. Og så stivner den superraskt! -jeg har vel aldri lagt skjul på at jeg liker at ting går fort..
 
Du kan godt bruke gelatin i stedenfor agar, da skal du bruke ca 10plater. Geleen vil da bli mer elastisk og løs, og den bruker et par døgn på å "sette seg" og bli helt stiv. 

Glutenfri lussekatter!

Jeg tror jeg har funnet meg et par nye favorittblogger! 

Sjekk ut snuddpaahodet.blogg.no -der er ei dame som klarer å bake mye deilig glutenfritt!

I anledning at det er luciadagen i morgen poster jeg nå min versjon av hennes lussekatter (jeg klarer jo aldri helt følge en oppskrift...) 
Pga tidsnød har jeg ikke kunnet eksperimentere med selvblandet mel til denne og har derfor brukt ferdigbehandlet mel; men det er uten hvetestivelse.


Jeg baker alltid store porsjoner, vi har fryserplass! Og i Sverige spiser man jo lusseboller hele advent, så nå som vi har funnet denne supre oppskriften blir vi litt svenske her i huset...

 Merk at jeg ikke dobler gjær selvom jeg dobler annet.

Til ca tre brett lussekatter trenger du:

300gram smør
1 L H-melk (evnt laktosefri melk+fløte)
1pk fersk gjær
2 sS fiberhusk /psyllium
2 egg
300 gram sukker
1,5 gram safran
En god dæsj gurkemeie (skal jo bli GUL)
1ts salt
4 ts vaniljesukker /vaniljepulver
2ts kardemomme
1600gram semper fin mix
Potetmel/olje til utbaking. Du kan også bruke smør.


Slik gjør du;

Smelt smør og ha i melk, gjør fingervarmt.
Løs opp safran og gurkemeie i væsken.

Smuldre gjæra i bollen, ha over litt av sukkeret så gjæra løser seg opp. 

Slå over melk, krydder, egg og resten av sukkeret. 

Bland inn melet og la kjøkkenmaskina røre det i fem-ti minutter til du har en jevn deig. 

Bak ut! Som vanlig skal glutenfri deig ikke forheves.

Jeg syns denne deigen var veldig god å jobbe med, og Storesøster hadde heller ingen store problemer med å trille ut pølser for å lage tradisjonelle snurreboller.  


Pensle med egg (evnt melk eller vann) pynt med rosiner om du vil (vi hadde ikke) 
La heve i en halvtimes tid over vannbasert eller på varmekabler el, og så steker du dem på 200grader varmluft  10-15 minutter. Jeg tror ovnen min er litt ivrig så jeg trenger ofte litt kort steketid.


Disse ble KJEMPEGODE. Så gode at vi faktisk ikke spiste middag i går... *kremt*

Så i morgen blir det glutenfritt i luciatoget i barnehagen! Gleder meg!

Lykke til:-) 

tirsdag 10. desember 2013

Litt om mathygiene og det å få en cøliakier på besøk.

En ting som er vanskelig når man har cøliaki, er å få folk til å innse hvor viktig mathygiene faktisk er. 

Veslebjørn var i bursdag i helgen, og vertskapet disket opp med glutenfri mat og kaker, -helt fantastisk! Veslebjørn syns ikke det gjør noe å spise pølse uten brød, feks, og klarer seg lenge med ketsjup for dypping på tallerkenen. Alt er duket og tilrettelagt for suksess! -helt til en velmenende voksen bytter ut tallerkenen til Veslebjørn når det er tid for kake. Kan jo ikke spise kake fra tallerken med ketsjup på, må vite? -vel, heller det enn en tallerken som det har vært pølsebrød på. 

Det var mer enn nok for at Veslebjørn blir syk igjen...

Så her ut kommer en liten huskeliste til dere som av og til får cøliakiere på besøk; 

*Ikke bruk samme fat eller redskap til den glutenfrie maten som til den glutenholdige. Selvom det ser "rent" ut.

*alle redskaper og former må vaskes i maskin før bruk. Og så bruker du bakepapir i formene for sikkerhetsskyld.

*vask hender! Hele tida!

*alle må slutte å smøre mat med serveringsbestikk. Dette er noe av det styggeste jeg ser, feks de som smører syltetøy ut over vaffelen med serveringsskjea. I det den skjea havner tilbake i syltetøyet igjen er nevnte syltetøy kontaminert og dermed ubrukelig for den med cøliaki.

*skal du servere feks koldtbord eller tapas, sett brødmaten på et bord for seg. -Sist i serveringsrekkefølgen. Og så har du serveringsbestikk til all mat. Informer gjestene om at de ikke må ta på maten, og at de kun skal bruke kakespaden/serveringsbestikket som hører til maten det ligger ved. 

*lag bare glutenfri mat. Det er en fin måte å inkludere alle i selskapet. Glutenfri mat er normal mat der du ikke bruker kornmel. Vanskeligere er det ikke. Bytt ut melet i sausen med maizena, server ren hjemmelaget mat av grønnsaker, frukt, kjøtt, ris, poteter, nøtter,ost... Lavkarbofolket har faktisk Sørget for en masse gode oppskrifter lett tilgjengelig. 

*Tenk annet tilbehør enn brød. Eller bak glutenfritt (se mitt innlegg nr 2 i denne bloggen)

*det er ikke vanskelig. Og det er koselig å bli invitert bort og kunne spise annet enn matpakke. Bare husk hygiene, rene redskaper, rene  grytekluter osv. 


Her i huset er vi i full gang (bare avbrutt av omgangssyken..) med å forberede jul, og alt hva det innebærer av at vi må ha med egen mat rundt om kring.  Jeg baker og lager middager og retter som kan medbringes og varmes opp uten alt for mye forberedelser akkurat i jula.
Bl.a er middagspai en av tingene vi kommer til å servere når vi er på besøk, oppskrift kommer i et innlegg senere.


De stedene hvor verten sier "Ah, glutenfritt ja. Ok. Men det fikser vi jo, er det noe spesielt vi skal tenke på?" Er våre favorittsteder å besøke :)

søndag 1. desember 2013

Hvalgryte

Siden Veslebjørn liker reinsdyr, tenkte vi at det var på tide å prøve hval. Konklusjonen til Veslebjørn var "jeg elsker reinsdyr og jeg liker hval! Nam nam!"

Så da krysser vi av for at hva ble godkjent. Jeg syns lukten var litt tran-aktig da jeg skar opp kjøttet, men i gryta ble det mørt og godt med et hit av viltsmak!


For tre voksne og tre barn brukte vi:

2stk hvalbiffer
En bunt gulrøtter
En boks hermetiserte sopp(kunne gjerne hatt fler)
En gul løk
En hvitløk
En pakke kikerter
En boks laktosefri fløte
Litt maizena
Krydder: salt, pepper, rosmarin 
Poteter

Slik gjør du:

Skjær hvalbiffen i biter og sleng i gryta med en dæsj stekesmør eller lignende. Du skal steke dem til bitene er brunet på utsiden, men pass på så du ikke svir dem! Etter sigende kan hvalkjøtt bli litt harskt i smaken om det blir brent.

Ha i hvitløk og løk og la surre en liten stund, så tilsetter du ett-halvannet glass vann, og så lar du det stå og småkoke mens du skjærer opp gulrøttene og setter over poteter.

Ha gulrøtter og rosmarin i gryta, siden har du i soppen og kikertene. La koke til gulrøttene er møre, så har du i fløte, koker opp og har i maizena til ønsket  konsistens. Smak til med krydder (je innbiller meg at det hadde vært godt med timian også, men det hadde jeg ikke mer av..) 

God appetitt!