Superenkle rundstykker

Disse rundstykkene er utrolig enkle å slenge sammen, og smaker kjempegodt. Du kan lage dem både fine og halvgrove.

Best av alt? Ingen rare ingredienser!

Du trenger:

1 pakke fersk gjær

1 ss sukker

3 dl (ett beger) kesam

4 dl vann

50 g smør (kan byttes ut med olje) 

1 god ts salt

2 egg (ved eggeallergi, les på Raija sin blogg om linfrø-egg) 

1 kg glutenfri melmix (jeg bruker semper fin mix som er uten hvetestivelse. Vil du ha de grovere kan du bruke feks 1/5 kg semper grov mix)

1 egg til pensling (evnt kan du bruke vann)

Valmuefrø til dryss

Potetmel til utbaking.

Slik gjør du:

Smuldre gjæra i ei bolle, og dryss over sukkeret. Smelt smøret og bland med vann og kesam. Når det er fingervarmt (37 grader) blander du dette med gjærblandingen. 

La dette stå i 10 minutter. 

Når du ser at det bobler i væsken er gjæra klar. Ha i alt det andre og bland godt. 

Deigen er ganske løs, og det skal den være. Rundstykkene blir luftigere sånn!  Min er så løs at jeg kan bruke K-vispen på maskina, men bare så vidt.

Når deigen har eltet en stund, har du godt med potetmel på bordet og heller ut den myke deigrøra. Elt for hånd med potetmel til den er akkurat så fast at du kan trille boller i hånda så lenge du ikke er for hardhendt.

Del deigen i 30-35 like store emner og trill dem kjapt ut. Deigen skal IKKE forheves.

Nå må du være kjapp så ikke rundstykkene hever ulikt. 

Legg bollene i en langpanne, ganske tett.  Smør med det siste egget og dryss med valmuefrø før bollene har hevet.

La heve på et varmt sted i ca 20-30 minutter før du steker ved 220grader til de har fått gyldne farge på toppen.

Avkjøl litt før du river bollene fra hverandre, -og server! 

For variasjonene skyld kan du også godt tilsette smak, vi liker feks godt en ss honning i deigen til søndagsfrokosten 

Vi tester(helt frivillig) Adams fri-for-matkasse!

Endelig kom beskjeden: Adams matkasse lanserer en fri-for-kasse! Da kunne vi også hive oss rundt og prøve levert-på-døra-handling!

Etter å ha lest oppskriftene for første uke innså vi at både store og små ville få utfordret smaksløker og kjøkkenevnene sine med dette, -kjempegøy!

Så jeg tenkte skrive litt om de tingene vi prøver!

Da vi åpnet pakken var vi ganske imponert. Vareutvalget så ut til å være v god kvalitet, og det er ganske stilig å få akkurat tilmålt med råvarer. Som en akkurat passe stor bit med ingefær, for eksempel! Det virker jo bra, -så blir det enda mindre kasting av mat, kanskje?

Første rett ut, var merket med "rask" og selv om det var mange forskjellige råvarer oppi, tok vel matlagingen bare 40 minutter totalt sett. 

På menyen stod

Honningglasert kylling med raskpotetsalat 

Slik skulle den se ut: 

Selv som eneste voksne person hjemme, bød ikke denne retten på mer enn en overkommelig mengde utfordringer. Jeg kuttet potetene i små terninger, -da gikk kokingen fort, men når potetene skulle blandes med olje og grønt, ble det grønn potetmos i stedenfor salat.

Selv om den ikke så ut som originalen, så det ikke helt grusomt ut heller

Og at det ikke så ut som på bildet, skyldtes nok heller undertegnedes styling-egenskaper, fremfor oppskrift eller råvarer.

Veslebjørns dom er at "det smaker helt greit, men ikke KJEMPEgodt". Han bedyret dog at det smakte langt bedre etter å ha fått litt mer salt og pepper på, det kan jeg være enig i. Jeg var nok litt forsiktig med krydderet i utgangspunktet.

Selv syns jeg også det smakte ok. Ikke den største smaksopplevelsen noensinne, men jeg spiste meg mett. Neste gang vil jeg nok droppe lime'en, og kanskje eksperimentere mer med andre typer krydder. 

Lillebror likte det ikke, men han likte ikke isen han fikk til dessert heller, så han teller ikke denne uka.

Følg med videre, så skal jeg rapportere fra resten av menyen også!

Har du prøvd matkasse noen gang? 

Luftige scones

Grunnen til at vi skriver denne bloggen her, var jo for å dele kjappe, enkle og gode oppskrifter med andre i samme situasjon som oss selv.

En super bieffekt er jo at man kommer i kontakt med folk, og de deler oppskrifter tilbake! 

I dag vil jeg gjerne dele en oppskrift som Raija79 på instagram sendte meg. Hun har mye mer å ta hensyn til enn bare gluten, og må unngå både gluten, egg og melk. Det kan virke vanskelig, men hun lager masse god mat! 

Oppskriften er opprinnelig hentet fra boka  Allergi og matintoleranse, -håndbok for et godt liv. Av Marianne Bjerke, Svein Gjønvik og Roald Bolle. 

Jeg har gjort noen endringer, bl.a byttet meltype, brukt smør i stedenfor mellkefritt margarin og halvert mengden bakepulver (jeg syns for mye bakepulver gir en forferdelig emmen smak i baksten). Resultatet ble helt supert, så her er min versjon;

Du trenger:

500 gram schär mix B

1/2 ts salt

1 ss bakepulver

1 ss sukker

75 gram smør (her kan du bytte ut med melkefri margarin)

4 dl vann

Slik gjør du:

Sett ovnen på 250 grader

Bland alt det tørre

Smuldre i smøret

Ha i vannet og kna til deigen er jevn (ikke så lenge at den blir helt seig!)

Del deigen i fire stykker som du ruller til en ball og klapper flat på bakeplaten. Stikk overflaten med en gaffel og snitt hvert stykke i fire (som en pizza) uten å ta bitene helt fra hverandre. 

Stek i ca 10 minutter til sconesene har fått en gylden farge. 

Serveres varme med Ønsket pålegg.

Super til lørdagsbrunsj og dager der du har 15 minutter til å bake ferskvare.

Bon appetitt!

Makroner med suksesstertefyll

Trenger du å imponere noen på en fest eller lignende, og har litt tid å forberede deg på?  Da er makroner tingen!

Da Veslebjørn fylte 5 år, ønsket han seg sjørøverskip-kake og makroner i selskapet sitt. Men ikke hvilke som helst makroner, nei, han ville ha makroner med suksesstertefyll!

Så da laget vi det, da.

Makroner tar litt tid, og de blir best hvis de får noen dager å "sette" seg på, så det bør planlegges godt i forveien. Men det er en perfekt liten godbit å dra frem når du får besøk, uten at du må sette frem en hel kake. Det sagt, så skal det godt gjøres å spise bare én... for disse er skamgode! Vi fikk rundt 80 makroner av denne røra, og alle som én forsvant i løpet av familieselskapet....og det var ikke på grunn av mangel på andre kaker...

Jeg anbefaler å bake makronene og vente et par dager før du tar på fyllet. Og så lar du dem stå kaldt natten over, før du serverer. Da blir de deilige sprø på utsiden og myke og perfekte inni.
Men er du alt for utålmodig kan du så klart gjøre alt samme dag..

Jeg har tatt utgangspunkt i Pascal sin makronoppskrift:

Til mellom 60 og 80 makroner (dvs 120-160 småkaker som skal bakes!) trenger du;

280 gram lyst mandelmel (pass på å bruke ordentlig mandelmel, ikke den avfettede typen!)

370 gram melis

230 gram eggehvite (romtempererte egg)

125 gram sukker

Pulver- eller konditorfarge

Til fyll tok jeg utgangspunkt i suksessterten som ligger på tine.no, men må gjøre den tykkere. SÅ du trenger;

1     dl            kremfløte
125 gram      sukker
4                   eggeplommer
2      ts          vanilje/vaniljesukker (jeg bruker økologisk vaniljepulver, nammers!)
150 gram      meierismør

melis til passende konsistens

Sånn her gjør du

Bland mandelmel og melis. Det er egentlig her den verste jobben ligger, for nå skal dette siles så finkornet som mulig. Blir det klumper til overs, så kast dem. Men jobb godt med silingen så du får utnyttet så mye som mulig av råvarene.

Pisk eggehvitene, ha i litt og litt sukker til du får en stiv marengs. Hvis du ønsker farge på makronene dine, tilsetter du det nå.

å skal du blande melblandingen og marengsen. Deigen skal være seigtflytende og "blank".

Bruk sprøytepose og lag små rundinger (så like som mulig i størrelse) på et bakebrett med papir (evnt makronunderlag i silikon, om du har)

et tips her kan være å tenke mengde, ikke størrelse når du klemmer ut røren. Fordi røren skal flyte bittelitt utover, og da blir det vanskelig å sammenligne størrelse med de du laget for litt siden. Ha klart flere brett her, dette blir mange kaker.

Sett ovnen på 160 grader, og ta deg en kopp te, mens du lar kakene stå i ca 30 minutter, til det danner seg en "hinne" utenpå kakene.

Stek kakene i 12-16 minutter, -ferdige kaker skal være glatte og jevne på overflaten. De skal ikke sprekke, da har du stekt dem for lenge. Hvis dette skjer kan du prøve å redde dem ved å sprute vann på de med det samme du tar dem ut av ovnen. Kakene er litt myke når du er helt varme, men stivner raskt og blir ganske tørre og "kjeksete". 

Så kan du la kakene hvile et par timer, eller som jeg anbefaler et par dager, før du tar på fyllet.

slik lager du suksesstertefyll;

ha alle ingrediensene utenom melis i en gryte, og varm opp på middels varme, under stadig omrøring. Nå skal kremen etterhvert tykne. Dette kan ta ca 10-15 minutter. Noen ganger syns jeg liksom ikke kremen tykner skikkelig, samme hvor lenge jeg rører. Da tyr jeg til melis. Jeg har i nok melis til at konsistensen på kremen er tykk nok til å holde seg mellom de to lagene med kake. Så fordeler du kremen mellom makronene, vi brukte ca 1ts fyll pr makron. Klem kakene sammen, og still kjølig over natta slik at marengsen får trukket til seg fuktighet fra kremen.

disse kakene tar litt tid å lage, men alle "ååå" og "nam!" og "wow"'ene du er garantert å få gjør det verdt det altså. Perfekt som glutenfritt julekakealternativ!

Hurtigpizza med sprø italiensk bunn

Savner du den syltynne, sprø italienske pizzabunnen sier du?

Fortvil ikke! I rekken av mammahardårligtidogalleharlavtblodsukker-middager har vi nemlig kommet opp med en ny familiefavoritt!

Denne er så enkel at det nesten er til å gråte av, -og god blir den også! Dessuten har jeg endelig funnet et bruksområde for de hersens tortilla-lefsene som har en tendens til å være tørre allerede før du har kjøpt dem på butikken!

Du trenger:

En stk schär tortillalefse pr person. (Er du veldig sulten eller påleggsminimalist, tenk to) 

Pizzafyll etter eget ønske (jeg liker feks creme fraiche, gulost, pepperonnipølse og mozarellaost. Kanske noe pesto. Veslebjørn kan spare seg for creme fraiche, men har gjerne ketsjup eller annen tomat på.).. Ta det du har i kjøleskapet, løk, saltpølse, oliven, kjøttdeig...

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Ha på ønsket pizzafyll. 

Sett inn pizzaen. Vent til osten har smeltet og kantene har tatt farge. Spis. 

15-minutters middag: egg fried rice

Dette er en av våre hurtigmatfavoritter! 

-for enklere kan det vel ikke gjøres?

Hvis du vet du kommer til å ha lite tid eller krefter til middagslagingen en dag, så kok opp dobbel porsjon med ris dagen i forveien. 

Så slenger du bare risen i en stor stekepanne, sammen med noen egg. Vi beregner ca ett egg per person. 

Kok opp grønnsaker ved siden av, eller gjør som oss på travle dager; sleng en pose frosne grønnsaker i panna sammen med risen. 

Rør godt når du har hatt i eggene, stek under omrøring til alt er varmt, og server.

Krydre etter eget ønske. Kjapt, sunt og billig! 

Herrrlig fiskegrateng! (Glutenfri, lavkarbo og uten egg)

Denne oppskriften er såkalt "kjernesunn". Mye oppskrifter å finne i den sjangeren, for den glutenfrie familien! 

Denne oppskriften rekker til ca 4 personer 

Du trenger: 

Ca 800 gram torskefilet (beregn ca 200 gram pr person)

2 ss smør

3 dl kremfløte

2 dl creme fraiche

100 gram philadelphiaost

1 gul løk

2 ss tomatpuré

1 pakke bacon

1 ss kokosolje eller smør

3 dl revet ost

Salt og pepper 

Grønnsaker etter smak, evnt poteter (kiddos her hjemme er ikke så begeistra for potet, men det blir kamp om brokkolien... Så da kan de jo like godt spise det!)

Slik gjør du

Sett ovnen på 200 grader

Del fisken i biter, smør en ildfast form og fordel fisken i den. Hakk løken og ha den i. 

Bland fløte, creme fraiche, philadelphia, tomatpuré og krydder og hell over fisken. 

Sett formen i ovnen og la stå i 20 minutter. Da tar du den ut og fordeler den revne osten utover. 

Sett formen tilbake i ovnen til osten får fin gylden farge, mens du steker baconet i smør/fett. 

Strø baconet over gratengen og servér! 

Verdens Beste (OG glutenfri) Sjokoladekake!

Denne kaka rakk jeg ikke en gang ta bilde av, den forsvant så hinsides fort. Men fyttikatta så god!
Jeg må finne en unnskyldning for å bake kake snart igjen, sånn at jeg får tatt bilde av herligheten..

-i mellomtida skal dere få oppskriften, AKKURAT i tide til 17.mai!

Oppskriften rekker til en langpannekake, jeg bruker en springform-langpanne, den er litt mindre enn ovnens egne langpanner. da blir kaka kjempehøy og imponerende.

trikset er å stikke små hull i kaka med en kakepinne mens den fremdeles er litt varm, før du smører glasuren utover.. da trekker glasuren ned i kaka, og den blir enda mer fantastisk!
Denne kommer opprinnelige fra et ukeblad, ble delt på et foreldreforum på nett, og jeg har gjort den glutenfri.

Du trenger:

400 gr smør

4,5 dl vann
8 ss kakao
9 dl sukker
1 beger rømme
500 gram semper fin mix
1 ts salt
2 ts natron
4 egg

Til glasur

100 gr smør
4 ss kakao
6 ss melk
1 ts vaniljesukker
ca 300 gr melis

kokosmasse eller annen pynt

Slik gjør du;
sett ovnen på 180 grader, dekk en langpanne med bakepapir.

Kok opp smør, vann og kakao. Tilsett sukker og rør til det har løst seg opp i blandingen. Bland inn rømme, mel, salt, natron og lett sammenvispet egg. 

Dekk en langpanne med bakepapir, og hell i røren. Stekes i ovnen på midterste rille i ca 30-35 minutter (se an din egen ovn, bruk stekepinne. Kaken skal være helt luftig, men ikke deigete)

OBS; røra er tynn! ikke stress, den skal være sånn!

så er det glasuren; smelt smøret i ei lita gryte, rør sammen med kakaoen til den er helt oppløst. Ha i melk og vaniljesukker og trekk kasserollen til side. Ha i melis til passende, glatt konsistens. Stikk små hull i hele kaka før du har glasuren over (dette er mye glasur, så det bør rekke over hele kaka og vel så det!)  pynt etter eget ønske. husk at mye av kakepynten man kan finne i dag kan inneholde spor av gluten.


nyyyyyyyyyt!

Glutenfri churros. (Kan også gjøres sukkerfri!)

Etter ferien i Spania (som jeg skal skrive mer om når jeg bare får samlet meg...) var det én ting jeg spesielt måtte love Veslebjørn å gjøre glutenfritt når vi kom hjem, nemlig denne merkelige søte kakepinne-saken som ble servert til frokost hver morgen, sammen med kakao eller mørk sjokolade... -hverken kakao eller churros  var jo glutenfrie der, bor som jo alltid er litt sårt for en liten matglad fyr.  Uansett, mor har eksperimentert på kjøkkenet, og resultatet er mer enn godkjent fra Veslebjørn. Det var vanskelig å få tatt bilder, siden ungene hele tiden spiste opp  det som var ferdigstekt! 

Jeg får de ikke like pene som hotellet enda, men det har litt sammenheng med at jeg ikke har riktig utstyr. Men smaken er der!

Disse kan gjøres sukkerfrie ved å droppe sukkeret. Bruk litt annen søtning hvis du vil, men du må ikke!

Dette trenger du;

2,4 dl melk

4 ss smør

1 klype salt

5 ss sukker

0,5 ts blå certo /xanthangummi (kan sløyfes)

187 gram semper fin mix

4 egg

Sukker og kanel til strø (valgfritt) 

Olje til steking/frityr

Slik gjør du:

Smelt smør, melk og salt og evnt sukker i en ikke for liten gryte. Trekk kjelen til side 

I det innholdet når kokepunktet. Ha i melet og rør kraftig til alt er blandet.

Ha kjelen tilbake over varmen og rør kraftig videre. Når deigen har blitt en hel klump, og evnt skiller seg litt, er du klar. Avkjøl et par minutter mens du finner frem kjøkkenmaskina. Bruk vispene.

Ha halve deigen i maskina og kjør den sammen med eggene. Ha i resten av deigen og kjør maskina til alt er godt og blandet.

La deigen kjøle litt til mens du tar frem en gryte eller stekepanne (jeg er litt redd for frityrsteking så jeg bruker en liten HØY kjele. Derfor blir mine churros litt korte og rare. Gjør som du føler for selv) og varmer oljen. husk at du alltid skal ha lokk tilgjengelig! Og du må aldri gå fra oljegryter. Oljen skal være varm nok til at deigen freser i den, men det skal ikke ryke. 

Gjør klar to fat. Ett med tørkepapir for å renne av kakene, og ett med sukker/kanel-strø. Hvis du vil ha det. Du kan også bytte ut sukkeret med sukkeralternativer eller droppe strøen helt (det gjorde jeg i dag,-mye bedre samvittighet for å la barna være prøvekaniner da..) 

Ha deigen i en sprøytepose med en bred stjernespiss. Legg deigen i oljen i lange "pinner". Det kan hende du må bruke en kniv eller saks for å få deigen løs. 

Stek ca 2 minutter på hver side, før du (med en pølseklype eller lignende) løfter churroen ut av oljen, og lar den renne av litt på tallerkenen med tørkepapir. Så ruller du den i evnt strø.

Serveres og spises fersk, gjerne med smeltet mørk sjokolade til eller en kopp kakao. Eller til is! 

Glutenfri blåbærkake (kan også lages som eplekake)

God 1.mai alle sammen!

Her går det litt tregt med bloggingen for tiden, av den enkle grunn at mor i huset er midt i innspurten på masteroppgaven sin.. Men mat må man ha, og på en festdag som denne er det på sin plass med en kake!  Og følg med fremover, for jeg har noen middagsgodbiter på lur som vil rocke sokkene dine!

Men først, blåbærkake! 

Du trenger:

300gram semper fin mix (eller egen fin melblanding)

150 gram smør (tåler du ikke det bruk melkefri bakemargarin) 

150 gram sukker (jeg bruker økologisk rørsukker)

3 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts vaniljesukker/vaniljepulver etter smak

3 egg

225 gram blåbær og/eller 3 epler i båter.

Evnt strøsukker, mandler el til pynt

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader

Bland alt det tørre og smuldre i smøret. Bruk mikser og bland i eggene. Miks i 5 minutter til deigen er god og seig. 

Ha deigen i en smurt kakeform (ca 25 cm/diameter) og trykk blåbær/eplebiter godt nedi deigen. Dryss evnt pynt over .

Stekes i ca 30-35 minutter til kaken er gylden og slipper kantene. 

Nyt! 

Glutenfri ferie

Nå har det seg sånn at den neste uken fremover, så skal ikke Veslebjørn og jeg lage mat i det hele tatt.
Vi har nemlig tenkt å reise på ferie, bare vi to.

Så nå blir det ikke noen oppskrifter de neste dagene, -men kanskje noen glutenfrie reiseerfaringer? Vi  kaster oss iallefall uti det, -vår første glutenfrie ferie, i et spansktalende land uten videre språkkunnskaper eller lokalkjennskap. Det skal nok gå bra.

"Helato, sin gluten, pårr favårr!" Har Poden lært seg å si, så da tenker jeg vi har dekket basisbehovene.

Saftig fail-proof sjokoladekake. Glutenfri så klart.

Dette er et innlegg jeg har gledet meg til å skrive. Her er min idiotsikre sjokoladekake, ferdig på en-to-tre og redningen til ethvert barneselskap, og alle foreldremøter. 

-men sjelden har et blogginnlegg vært vanskeligere å bake! Ikke fordi det var noe galt med oppskriften altså, for den er super! 

Men historien går som følgende;

Veslebjørn skal i bursdag, og je har lovet å ta med en glutenfri langpannekake til selskapet. Det er i grunnen mye hyggeligere å ha med en kake som alle kan dele, enn å ha med en muffins til Veslebjørn som han må spise alene..

Iallefall, vi var oppe tidlig som vanlig en lørdagsmorgen, og klare for å bake. Som vanlig baker jeg gjerne to-tre ulike deiger samtidig, og i dag skulle jeg bake alperundstykker, aniskringle og sjokoladekake. 

Og så kommer feil 1:

I konverteringen fra hvetemel til glutenfri, har jeg regnet feil. Fryktelig feil. Jeg har skrevet opp et nummer som må ha vært ment til noe ganske annet, så feil var det! Men hallo. Det var sju om morgenen. Jeg ble vekket klokka 03. Tross alt.

Iallefall. Hvordan 540gram kan bli til 1500 beats me. Og kakerøra var ikke lenger ei røre for å si det sånn.

Jaja. Far i huset på butikken. Jeg triller ut rundstykker mens han handler. Vi setter i gang med ny røre. Når første brett med alperundstykker (som overhodet ikke ble sånn jeg ville ha dem. De ble ok, jeg ville ha dem fantastiske, så den oppskriften må jeg jobbe mer med..) var ferdige løftet jeg dem ut av ovnen og BANGKLÆSJDUNKIIIIK! Der smalt langpanneformen i gulvet. Med oopsies ned. 

Jeg ropte et eller annet veldig høyt og veldig sint som faktisk fikk Fireåringen ute i stua til å gråte og ettåringen som lå og sov i andre etasje til å våkne.  Pappaen innså at han bare hadde å løpe på butikken en gang til. 

Og nå hadde vi dårlig tid. 

Nevnte jeg at på bildet, så har jeg faktisk skrapet vekk all den røra som lå på komfyrdøren. Sånn nesten?

Ja for ovnen var jo varm, må vite. Så kaken ble jo STEKT der. 

Akkja. 

Men tre er det magiske tallet, og det ble heldigvis kake til slutt. Og den ble like god som forventet. OgVeslebjørn rakk bursdagen. På minuttet. 

Her er oppskriften

Oppskriften er en revisjon av sjokoladekaka til Grete, en gammel venn som er kokk.

1 liter kefir

2 egg

6 dl sukker

540 gram glutenfritt mel (jeg brukte semper fin mix) 

6 ss kakao

4 ts natron

4 ts vaniljesukker/ en dæsj vaniljepulver

250 gram smelta smør

1 ss eplecidereddik

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Ha alt utenom smør og eddik i bollen og bland godt. Ha i smøret. dedikert har du i helt til slutt, rett før du har røra i ovnen. Stekes i 30-45 minutter . Men obs! Ovner er forskjellige! Bruk en kakepinne for å sjekke, -når den ikke har røre på seg etter et stikk er kaka ferdig.

Glasur:

6 dl melis

2 ts vaniljesukker

100 g smelta smør

3 ss kakao

Kaffe/ vann til riktig konsistens.

Lykke til!

Og hva skjedde med den kaka med for mye mel, da?

Vel den ble god den og. Bare litt tyngre. Den smuldret vi opp, og la i poser i frysa. Den kaken vil nemlig få nytt liv som cake-pops en annen dag, så det er bare å følge med! 

 Og bare sånn for å sjekke at bakemojoen min ikke hadde forlatt meg, bakte jeg disse mens jeg røsket opp på kjøkkenet;

Nam nam! Jordbærmedfløtescones med ferske jordbær! Lykke! (Oppskrift finner du i februar 2014-arkivet) 

Baketips, -hvordan få mer elastisk deig?

En av de store forskjellene på glutenfri deig og glutendeig, er at den glutenfrie deigen lett oppleves som mindre elastisk.

Drar du ut en glutendeig vil den strekke seg og bli lengre. drar du i en glutenfri deig, vil den dele seg i to.
-Dette gjør at folk ofte tilsetter mer mel fordi deigen føles klissete, med det resultatet at bakverket blir for kompakt og for tørt.

Ofte ser man i oppskrifter at man blir anbefalt å tilsette xanthangummi. Xathangummi er et kjemisk fremstilt stoff som brukes mye i industriell baking bl.a, og særlig i glutenfri bakst, nettopp for å gjøre deigen enklere å jobbe med.

Xanthangummi kjøper du i helsekost eller spesialforetninger, på iherb og lignende steder,,,

-Eller du kan spare tid og penger, og handle på kiwi, rema eller din lokale dagligvare. Se etter denne posen her;

Helt vanlig  blå certo frysepulver består nemlig av xanthangummi tilsatt bittelitt sukker.  Tilsett 1-2 ts i deigen din, og opplev forskjellen! Det er ikke alle deiger jeg syns det er nødvendig i, -men særlig hvis du skal trille boller med barn, eller flette kringler ol, er dette en super måte å gjøre jobben litt lettere for deg selv på.

Ha en god bakedag!

Tsroueki /gresk påskebrød

Nå nærmer vi oss påske, og da er det på tide å planlegge glutenfri-menyen!

Her får dere min glutenfrie tilpasning av den greske påsketradisjonen tsroueki, en slags blanding av loff/bollekake/eggedeig. 

Tradisjonelt så skal tsroueki inneholde en spesiell kvae som bare finnes på én øy i Middelhavet, men det finnes også oppskrifter uten, -så min er uten. Jeg hadde heller ikke sitron, så jeg brukte sitrondråper. Men bytt gjerne ut de dråpene med finrevet skall fra en hel sitron for en enda mer autentisk opplevelse. 

Jeg har plassert et kokt egg i midten av mine. Tradisjonelt skal disse farges, -men Eggene mine tok bare bittelitt farge, så de Ér lyserosa altså. Pakk dem gjerne enda bedre inn i deigen for å "gjemme" dem litt, det ser veldig bra ut til påskefrokosten!

Menaltså, 

Dette trenger du

25 gram gjær (1/2 pakke)

2 ts blå certo (frysepulver)

2 barneskjeer fiberhusk

0,5 dl lunkent vann

0,5 dl sukker

150 gram romtenperert smør

3 egg (pluss hardkokte egg til dekor om du vil ha)

800-1000 gram glutenfritt finmel. (Litt avhengig av størrelsen på eggene.) jeg brukte semper fin mix

2,5 dl romtemperert melk (vi bruker laktosefri)

2 skvis saft fra sitron/ 1 finrevet sitron

1 ts knust anis

1 ss olivenolje

Egg til pensling

Mandelflak eller valmuefrø til pynt

Slik gjør du

Løs gjæra i det lunkne vannet, og ha i fiberhusk og certo. La dette stå og svelle mens du gjør resten.

Pisk smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg og pisk videre. 

Ha eggeblandingen, gjærblandingen og de andre ingrediensene i kjøkkenmaskinen og la elte godt. Det er lurt å ha i litt og litt mel, sånn at deigen får "satt" seg litt. 

Ha resten av melet på bakeunderlaget ditt og elt for hånd. Denne deigen er veldig god å jobbe med og du skal ikke trenge hansker. Ha evnt litt olje på hendene. 

Del deigen i to, dette er nok til to brød. 

Du kan dele den ene biten i tre og trille ut til pølser 

Disse fletter du og danderer i en ring på bakeplaten.(gjerne rundt et hardkokte egg) Du kan også trille mange små boller med en bolle i senter (der plasserer du egget ) og mange små boller rundt.

Erfaringen min her er at deigen hevet utover, så pakk bollene tettere rundt egget så blir det stiligere. Bruk litt vann for å "lime" delene sammen. 

La stå og heve under plast i en time eller to (avhengig av hvor varmt du har det)

Pensle med et pisket egg, ha på pynt.

Stekes på varmluft 170 grader i ca 20 minutter. Dette brødet skal eller stekes litt for lite enn litt for mye! Så følg med, ovner er litt ulike. 

Gode påskeforberedelser! 

Bringebærbiscotti, -matpakkeversjonen

På bildet ser dere (nesten) sukkerfri bringebærbiscotti med bittelitt hvit sjokolade til pynt.

Om jeg skal være helt ærlig, så tror je aldri at jeg har smakt biscotti... Men Veslebjørn ELSKER alt som kommer i kjeks-format, så jeg tenkte at det å lage en sukkerfri versjon kunne være et festlig innslag i matboksen. Jeg har skjønt at biscotti egentlig skal ha revet sitronskall i seg, men siden jeg ikke hadde det, så ble det sitrondråper. 

Disse ble mottatt med stor begeistring her hjemme, og nå som barna er i seng har jeg tillatt meg selv å dyppe mine i hvit sjokolade.. Nam nam!

Du trenger; 

350 gram semper fin mix eller tilsvarende

1 ts bakepulver

1/4 ts natron

1/2ts salt

100 g smør

1toppet ts vaniljesukker

1 ts vaniljepulver

2ts blå certo frysepulver

2 egg

1 eggehvite 

2 skvis med sitron(fra flaske. Smak deg frem!)

En stor håndfull frysetørkede bringebær. 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader

Bland egg og smør med håndmikseren, før du blander i alt det andre, utenom bringebærene. De har du til når deigen er kornete og fin. Det er før du har i bærene at du evnt kan ha i mer mel. 

Samle de kornete klumper til en deig, og trykk/kjevle ut på et bakepapir. La deigen være ca 1-2 cm tykk. 

Stek i ca 30 minutter.

Så tar du kaken ut av ovnen, skjærer den i passene stykker og legger stykkene over på siden. 

Skru ned varmen til 50 grader og stek i 30 min på hver side.

Voila! Glutenfrie, sukkerfrie bringebærbiscotti! 

(Hvis du vil lage sukkervarianten blir fremgangsmåten litt annerledes)

Giraffkake!

Okay, jeg har en greie med å av-glutenifisere kule ting. Og siden det er fredag og helg, så er det jo kaketid!

Swiss roll-cake med giraffmønster har gått som en farsott på nett, og selvom jeg kan tenke meg hundre måter å gjøre denne kaka enklere på, er det noe med at alt må prøves minst en gang, ikke sant?  Så her har jeg forsøkt å følge oroginaloppskriften, bare byttet ut med glutenfrie råvarer og ting man får tak i i norske butikker.

Originalen har jeg hentet fra www.everybodyeatswell.blogspot.ro som har tatt jobben med å oversette oppskriften fra kinesisk. Deretter har jeg kikket litt på endringer andre har gjort før jeg kom frem til mine egne tweaks.

Dette er en utrolig tungvint oppskrift, så tunga rett i munnen folkens!

Du trenger:

4 egg

65 gram sukker + 2 ss 

40 gram smaksnøytral matolje (jeg bruker solsikke)

60 gram (laktosefri) melk

2ts bakepulver 

2 ss kakaopulver (eller mer, om du liker det mørkt!) 

1/3 ts vaniljearoma eller 2 ts vaniljesukker

80 gram + 1 ss schär mix C. Jeg tror du fint kan bruke potetmel også, det er nesten samme vekt. -men det har jeg ikke prøvd altså.

Slik gjør du, -og følg nøye med!

Sett ovnen på 180 grader

Kle en langpanneform (altså ikke en sånn diger langpanne som bruker hele ovnen, men ca 30x30 cm) med bakepapir. Smør dette bakepapiret (den biten glemte jeg, da blir det mye ekstra jobb.)

Deretter deler du eggehvitene fra eggeplommene. 

Så skal du blande eggeplommene med 

15 gram sukker

Oljen

Melken 

Vaniljen

Og de 80 grammene med mel

Ta to ss av røra og sett i en liten skål for seg selv. Tilsett 2 ss mel og rør godt sammen. Sett til side, dette skal bli giraffstripene etterhvert.

Tilsett kakaoen og bakepulveret i hovedbollen. Rør godt. 

Sett denne bollen til side, og ta frem en liten skål til.

Ta 20 gram eggehvite i den lille skålen. Dette tilsvarer litt mindre enn en hel eggehvite, omtrent en stor spiseskje. 

Tilsett de to spiseskjeene med sukker og pisk til røren får stive topper. 

Bland dette sammen med innholdet i den  lille rørebollen, altså den uten kakao. 

Nå skal du lage mønster!

Bruk en plastpose eller kakesprøyte, og legg røra i "giraffmønster" på kakepapiret i bunnen av forma di. Du har husket å smøre den, sant?

Så steker du dette i omtrent et minutt i den nå varme ovnen.

Henger du med så langt? Ja? Da nærmer vi oss!

Ta de resterende eggehvitene og det resterende sukkeret og pisk stivt. Litt som marengs. Eller iallefall så stivt du gidder. Stivere marengs =luftigere kake.

Så blander du marengsen inn i sjokoladerøra med en slikkepott. 

Hell røra i kakeformen, oppå det hvite mønsteret. Sørg for at den ligger helt jevnt, -kjipt med bakkekake.

Smell forma i bordet noen ganger, for å få ut luftbobler. 

Stek i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på kaka og ovnen din. Stikker du i kaka med en bakepinne skal den være fri for røre når den kommer ut. 

Ute av ovnen skal kaka hvelves over på et bakepapir eller et kjøkkenhåndkle med en gang. 

Så skal du ta av papiret på mønstersiden

Du må være veldig forsiktig så ikke

Mønsteret løsner. Dra av papiret tett inntil kaka, ikke rett opp. 

Når papiret er av, pust er øyeblikk og nyt synet, før du snur den med mønstersiden ned. Smør på ønsket fyll på baksiden (vi brukte laktosefri krem med most banan i, nam nam. Men du kan bruke hva du vil, -syltetøy feks) og rull tett sammen, før kaka er helt kald. 

Bruk kjøkkenhåndkle eller plastfolie til å holde kaka sammen til den har kjølnet litt, -eller gjør som oss, og spis den opp umiddelbart!

Så mye jobb for en kake som blir spist opp så fort!! Men fy, den var god!

-og her er nok en av oppskriftene der det lønner seg å bruke glutenfritt mel, -det er mye lettere å feile på denne med hvetemel. 

God fornøyelse! 

Eplebiter med kanel

Superenkelt og veldig godt. Perfekt formiddagssnacks. 

Bananfløtepannekaker med blåbær

Enkel kveldsmat i kveld. Men veldig god da.

Oppskriften er sånn ca.

Du trenger

2 egg

2 bananer (gjerne godt modnet)

2ss chiafrø

En boks (laktosefri) fløte

1 ts vaniljepulver

1ts bakepulver

Ca 2 sS glutenfritt mel/ til ønsket konsistens

Smør til steking.

Blåbær til pynt.

Bland alt med håndmikser. Stek på litt over middels varme i godt med smør.

1-2-3 kveldsmat! 

Valentineboller, eller jordbærmedfløte-boller

Noen ting er for godt til ikke å deles. 

Som disse her. Til tross for at de ikke ble helt som jeg hadde planlagt ble de altså så fantastiske at jeg gleder meg til Veslebjørn kommer hjem og skal få smake!

Ideelt sett hadde jeg att friske nyplukkede bær.. Da kunne jordbærsaften dryppet ut av bollene mens vi spiste.... Men siden det er februar har jeg brukt frossne bær, og da blir resultatet litt annerledes.. Men den fantastiske smaken, den er der!

Du trenger:

430 gram semper fin mix, eller annen glutenfritt mel (du kan jo blande selv!)

1 barneskje bakepulver

50gram sukker

1/2 ts salt

85 gram smør

Ca 2,3 dl jordbær/130 gram

2,3 dl kremfløte (vi bruker laktosefri)

1 ts blå certo (ja, frysepulveret)

2 ts psyllium

Slik gjør du

Sett ovnen på 220 grader

Bland alt det tørre. 

Lag smuldredeig med smøret i

Vend forsiktig i jordbærene til de er dekket med mel (dersom de er ferske. Dersom du bruker tinte bær kan du prøve å ha de i etter fløten) 

Vend forsiktig i fløten.

Bruk resten av melet til å mele underlaget. Kjevle ut til en tjukk deig (2cm +) og stikk ut former med pepperkakeformer eller et glass el.

Stek i 12-15 minutter.

Nytes varmt!

Happy Valentine's!

Veslebjørn anbefaler; pasta med smørstekte grønnsaker!

Så enkelt kan det gjøres! 

Til tre barn og én voksen brukte vi ca 

2 stk gulrøtter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

En brokkoli 

En good dæsj smør.

Kutt gulrøttene i tynne skiver og stek i godt med smør. La stå og surre mens du kutter opp alt det andre. Jeg finhakker løken for å unngå sure unger som plukker ut biter.. 

Ha alt i stekepannen, ha i en god del mer smør og la surre under lokk til gulrøttene er møre og brokkolien er gjennomkokt. Mine stod litt lenge siden noen trengte hjelp på do sånn plutselig.. -det gjør ikke noe på smaken, bare fargen!

Vi spiste med kjøttkaker og pasta til. Det ble kjempegodt! 

Pastaen vi spiste var kjempegod! Den beste glutenfrie pastaen til nå! Nemlig denne: 

Som vi kjøpte i Sverige. Den er laget på bare maismel og vann, -befriende å ikke spise pasta bare lagd på stivelse, og helt klart en grunn til å spise mer pasta fremover! 

Noen som vet om denne er å få kjøpt i Norge?